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El principio de la cocción directa es colocar los alimentos directamente en la parrilla de acero inoxidable de la barbacoa Kokko, directamente en el fuego. Esta técnica de cocción es la más común cuando se trata de hacer barbacoas.
Este método de cocción es muy eficaz para alimentos que requieren un tiempo de cocción corto, como por ejemplo, verduras tiernas o chuletas.
La cocción directa al fuego es una cocción rápida, que no excede los 10 minutos.
La cocción directa elevada es posible gracias a la rejilla de acero inoxidable, que puede colocarse a diferentes alturas. Gracias a una cocción elevada, los alimentos se benefician del calor radiante de la cúpula. Colocada a unos 20 - 25 cm de las brasas, la comida es más lenta y por lo tanto más sabrosa para cocinar. Esta cocción también permite obtener alimentos más crujientes y crujientes.
La cocción indirecta es el uso del calor del fuego sin contacto directo entre los alimentos y las llamas. La barbacoa Kokko permite este modo de cocción gracias al deflector de calor que se puede colocar dentro de la barbacoa. Existen dos tipos de deflectores: de piedra cerámica que también permite cocinar pizzas o pan y piedra de lava que también permite cocinar carne o pescado dándoles un sabor especial.
El deflector de calor de cerámica o piedra de lava es muy grueso. Actúa como barrera térmica.
Su objetivo es mantener el flujo de aire para regular la temperatura dentro de la barbacoa y así obtener un calor fuerte y homogéneo y transformar la barbacoa Kokko en un verdadero horno.
La barbacoa Kokko le permite cocinar alimentos que no requieren los mismos métodos de cocción. Es capaz de combinar la cocción directa e indirecta en un solo dispositivo. Gracias al medio plato de cerámica es posible tener dos zonas de cocción distintas, se puede cocinar como en un horno y a la vez asar y cocer las piezas de carne.
El ahumado consiste en exponer los alimentos al humo para que puedan ahumarse sin necesidad de cocinarlos. La temperatura debe ser baja, alrededor de 100°C (225 F). El tiempo de ahumado debe ser lento, entre 5 y 15 horas.
Tradicionalmente, la barbacoa es lenta y baja, sacando lo mejor de los sabores de los alimentos. El resultado es excepcional.
En términos algo técnicos, durante la cocción lenta, los tejidos conectivos de la carne, así como el colágeno, se funden, dejando atrás los tejidos blandos y jugosos. Este tipo de cocción es ideal con la barbacoa de cerámica Kokko.