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El principio de la cocci贸n directa es colocar los alimentos directamente en la parrilla de acero inoxidable de la barbacoa Kokko, directamente en el fuego. Esta t茅cnica de cocci贸n es la m谩s com煤n cuando se trata de hacer barbacoas.
Este m茅todo de cocci贸n es muy eficaz para alimentos que requieren un tiempo de cocci贸n corto, como por ejemplo, verduras tiernas o chuletas.
La cocci贸n directa al fuego es una cocci贸n r谩pida, que no excede los 10 minutos.
La cocci贸n directa elevada es posible gracias a la rejilla de acero inoxidable, que puede colocarse a diferentes alturas. Gracias a una cocci贸n elevada, los alimentos se benefician del calor radiante de la c煤pula. Colocada a unos 20 - 25 cm de las brasas, la comida es m谩s lenta y por lo tanto m谩s sabrosa para cocinar. Esta cocci贸n tambi茅n permite obtener alimentos m谩s crujientes y crujientes.
La cocci贸n indirecta es el uso del calor del fuego sin contacto directo entre los alimentos y las llamas. La barbacoa Kokko permite este modo de cocci贸n gracias al deflector de calor que se puede colocar dentro de la barbacoa. Existen dos tipos de deflectores: de piedra cer谩mica que tambi茅n permite cocinar pizzas o pan y piedra de lava que tambi茅n permite cocinar carne o pescado d谩ndoles un sabor especial.
El deflector de calor de cer谩mica o piedra de lava es muy grueso. Act煤a como barrera t茅rmica.
Su objetivo es mantener el flujo de aire para regular la temperatura dentro de la barbacoa y as铆 obtener un calor fuerte y homog茅neo y transformar la barbacoa Kokko en un verdadero horno.
La barbacoa Kokko le permite cocinar alimentos que no requieren los mismos m茅todos de cocci贸n. Es capaz de combinar la cocci贸n directa e indirecta en un solo dispositivo. Gracias al medio plato de cer谩mica es posible tener dos zonas de cocci贸n distintas, se puede cocinar como en un horno y a la vez asar y cocer las piezas de carne.
El ahumado consiste en exponer los alimentos al humo para que puedan ahumarse sin necesidad de cocinarlos. La temperatura debe ser baja, alrededor de 100掳C (225 F). El tiempo de ahumado debe ser lento, entre 5 y 15 horas.
Tradicionalmente, la barbacoa es lenta y baja, sacando lo mejor de los sabores de los alimentos. El resultado es excepcional.
En t茅rminos algo t茅cnicos, durante la cocci贸n lenta, los tejidos conectivos de la carne, as铆 como el col谩geno, se funden, dejando atr谩s los tejidos blandos y jugosos. Este tipo de cocci贸n es ideal con la barbacoa de cer谩mica Kokko.