Ternera ahumada en caliente con madera de manzano

Preparación: 10 min

Marinada: 1 noche

Cocina: 1 h 30

Porciones: 4

INGREDIENTES:

1 aiguillette de ternera de 600g aproximadamente
5cl de aceite de oliva
Sal
Pimienta del molino
4 naranjas (cáscara rallada, 1 jugo de 1 naranja)
50g de azúcar moreno rubio
10g de semillas de hinojo
10g de semillas de cilantro molidas
100g de virutas de manzana (hidrato 1h)

Accesorio:

1/2 Placa de cerámica

PREPARACIÓN:

1. Prepare su aiguillette recortándola completamente, mezcle bien todos los elementos del adobo para obtener una pasta espesa, masajee la aiguillette de ternera y déjela adobar durante la noche.

2. Encienda su Kokko y ajuste la temperatura de la caja a 100°C.

3. Calentar el plato de cerámica ½, retirar la aguja del adobo y cocinar la aguja, cocinar durante 30 minutos por cada lado, añadir las astillas de madera de manzana para liberar un humo que dará sabor a la aguja.

4. Cocine por 30 minutos de cada lado, cerrando la escotilla inferior para concentrar el humo.

5. La aiguillette se cocina cuando es de color rosa. Se corta en lonchas finas y se sirve sobre un lecho de ensalada condimentada con una salsa César.