Ternera ahumada en caliente con madera de manzano
Preparación: 10 min
Marinada: 1 noche
Cocina: 1 h 30
Porciones: 4
INGREDIENTES:
1 aiguillette de ternera de 600g aproximadamente
5cl de aceite de oliva
Sal
Pimienta del molino
4 naranjas (cáscara rallada, 1 jugo de 1 naranja)
50g de azúcar moreno rubio
10g de semillas de hinojo
10g de semillas de cilantro molidas
100g de virutas de manzana (hidrato 1h)
Accesorio:
PREPARACIÓN:
1. Prepare su aiguillette recortándola completamente, mezcle bien todos los elementos del adobo para obtener una pasta espesa, masajee la aiguillette de ternera y déjela adobar durante la noche.
2. Encienda su Kokko y ajuste la temperatura de la caja a 100°C.
3. Calentar el plato de cerámica ½, retirar la aguja del adobo y cocinar la aguja, cocinar durante 30 minutos por cada lado, añadir las astillas de madera de manzana para liberar un humo que dará sabor a la aguja.
4. Cocine por 30 minutos de cada lado, cerrando la escotilla inferior para concentrar el humo.
5. La aiguillette se cocina cuando es de color rosa. Se corta en lonchas finas y se sirve sobre un lecho de ensalada condimentada con una salsa César.