PALETO DE PATO COCIDO EN HOJAS DE HIGOS, HIGOS SEMIFUMADOS

Preparación : 10 min

Marinada : 2 h

Cocina : 35 min

Porciones : 4

INGREDIENTES :

1 Paleto de pato (pecho de pato con los 2 pechos de pato)
6 hojas de higuera
12 higos
25g de miel de brezo
Agujas de pino
Sal
Pimienta del molino

Accesorio :

Piedra de lava

PREPARACIÓN :

1. Encienda su Kokko y alcance una temperatura ambiente de 210°C.

2. Frotar con flor de sal y pimienta molida el disco de pato, enrollarlo con hojas de higuera fresca y dejarlo macerar durante 2 horas a temperatura ambiente.

3. Calentar la piedra de lava y colocar el pato en el lado de la piel (no quitar las hojas) y dejar cocer durante 25 minutos por este lado.

4. Darle la vuelta al pato y cocinarlo durante otros 10 minutos, retirar la carne y dejarla reposar durante 10 minutos.

5. En un pequeño plato de cerámica, colocar los higos y espolvorearlos con miel, un poco de agua y una pizca de vinagre de Banyuls, cubrir este plato con hojas de higos frescos y cocer durante 10 minutos en la piedra de lava.

6. Por el momento, cortar el pato y servirlo con los higos calientes, rociar el pato con el jugo de los higos y disfrutar.