Paletot de canard cuit en feuilles de figuiers, figues mi-fumées

Préparation : 10 min

Marinade : 2 h

Cuisson : 35 min

Pour : 4 pers.

Ingrédients :

1 Paletot de canard (coffre de canard avec les 2 magrets)
6 feuilles de figues
12 figues
25g de miel de bruyère
Aiguilles de pins
Fleur de sel
Poivre du moulin

Accessoire :

Pierre de lave

Préparation :

1. Allumez votre Kokko et atteindre une température d’enceinte de 210°C.

2. Frottez avec la fleur de sel et le poivre du moulin votre paletot de canard, l’enrouler de feuilles de figues fraiches et laisser mariner 2h à température ambiante.

3. Faites chauffer votre pierre de lave et poser le paletot de canard côté peau (ne pas retirer les feuilles) et laisser cuire 25 minutes de ce côté.

4. Retournez le canard et laisser cuire 10 minutes supplémentaires, retirez la viande et laissez la reposer 10 minutes.

5. Dans un petit plat en céramique, déposez les figues et arrosez les de miel, d’un peu d’eau et d’une pointe de vinaigre de Banyuls, couvrir ce plat de feuilles de figuier fraiches et cuire 10 minutes sur la pierre de lave.

6. Au moment, découpez le canard et servir avec les figues bien chaudes, arrosez de jus de cuisson des figues le canard et dégustez.