Bulgogi, popolare e succulento

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BBQ World Tour #7 - Nel 2020, Kokko si trasforma in un globe-trotter e vi offre un "BBQ World Tour" per scoprire la storia delle grigliate, dell'affumicatura e dell'arrostimento attraverso diverse gastronomie. Per questa settima tappa, torniamo in Asia, questa volta in Corea del Sud. Mettetevi i guanti, riscaldate il carbone e installate le griglie: andiamo!

La tradizione del Bulgogi

Il barbecue coreano, Bulgogi, deriva dalle parole "bul" che significa fuoco e "gogi" che significa carne, e quindi si traduce letteralmente come "carne al fuoco" o meglio, "carne cotta sul fuoco". Questo piatto tradizionale della cucina coreana si mangia ovunque per le strade di Seoul. Come Braai, il barbecue sudafricano, la carne è il fulcro del barbecue coreano, soprattutto carne di manzo e di maiale. Per il primo, optiamo per pezzi teneri e non troppo grassi come la carne di fonduta, la bistecca di fesa o il filetto. Per la carne di maiale, sarà più simile al petto o alla lonza. Senza grassi aggiunti, il Bulgogi è una cucina sana e gustosa.

La preparazione del barbecue coreano

Prima di essere grigliata, la carne viene tagliata a strisce molto sottili e marinata a lungo per darle il massimo del sapore. Per quanto riguarda la carne di manzo, viene immersa in una miscela di salsa di soia, zucchero, olio o semi di sesamo, peperoncino e aglio. Per la carne di maiale, lo zenzero e la pasta di peperoncino (gojujang) sono usati per aromatizzare la marinata.

Il Bulgogi: un barbecue conviviale

La carne marinata viene poi cotta su un dispositivo posto al centro della tavola. Posto sul carbone di legna, ha la forma di una grande piastra circolare che si inserisce nel tavolo sopra la brace in fiamme. Come i Mookata in Thailandia o i giapponesi Yakiniku, ogni ospite cucina le proprie fette di carne. Queste sottili fette alla griglia vengono servite con zuppa, riso, ma anche con deliziose banchan(e) con una grande varietà di sapori e aromi, oltre a molti condimenti e salse, in particolare salse all'aglio e al peperoncino.

Il bulgogi si mangia con le tradizionali bacchette di metallo coreane per mettere le fette di carne in foglie di sesamo - chiamate anche shiso - accompagnate da condimenti, banchan, riso, ecc. prima di arrotolarle come nems - o meglio fajitas - per inghiottirle. Se non avete foglie di shiso, potete usare le foglie di insalata. Per innaffiare il Bulgogi, il suju, un alcool coreano a base di bambù o riso è tradizionalmente consumato... con moderazione!

La varietà di Banchan per accompagnare il Bulgogi

Questi contorni tipici della gastronomia coreana sono serviti in piccole ciotole con una media di 5 banchan(s) a pasto. Il più famoso, il Kimchi, è preparato con verdure fermentate, il più delle volte cavolo cinese speziato con sale e peperoncino. Tra i banchan più comuni c'è anche Jorim, che può essere tofu, radice di loto, uova, ecc. bollito in brodo e ben stagionato. Potete anche provare il Namul, un gruppo di verdure marinate, saltate in padella o al vapore, condite con olio di sesamo, aglio, cipolla, peperoncini, sale, aceto e salsa di soia, o il Jeon, una specie di frittella a base di carne, funghi, frutti di mare o verdure che viene mescolata con la pastella delle frittelle prima di friggere.

In Bulgogi come in Kokko, nessuna cucina ha successo senza un buon carbone di legna: il nostro consiglio è di scegliere il carbone giusto.

Posted in: Il diario del Kokko Lover