De kunst van de Argentijnse Asado

53713 Views 1 Liked
Array

BBQ World Tour #4 - In 2020 verandert Kokko zichzelf in een wereldreiziger en biedt u een "BBQ World Tour" aan om de geschiedenis van het grillen, roken en roosteren te ontdekken door middel van verschillende gastronomieën. Voor deze vierde tussenstop, richting Zuid-Amerika als we van boord gaan... in Argentinië. Doe je handschoenen aan, verwarm de kolen en installeer de roosters: laten we gaan!

Wat is de Asado?

In het Spaans betekent "asado" "roosteren" of "grillen" boven een vuur of in een oven. Als we het over asado hebben, hebben we het in het algemeen over vlees dat boven een houtvuur wordt gegrild. Net als bij de barbecue verwijst asado in Zuid-Amerika zowel naar de manier van koken als naar het gezellige moment waarop de gasten genieten van gegrild vlees.

Het ritueel van de Argentijnse Asado

Het is veilig om te zeggen dat Asado het nationale gerecht van Argentinië is! En hoewel het een methode is om vlees te koken dat boven een vuur wordt gegrild, is de asado geen klassieke barbecue. Aangezien Argentinië een van de belangrijkste rundvleesproducerende landen ter wereld is, maar ook een grote consument, is rundvlees het favoriete vlees voor asado.

1. De asador, de koning van de barbecue

Echt ritueel, het is gepast bij het organiseren van een asado, om een "asador" aan te duiden. Inderdaad, deze mensen - vaak zelfverklaard - specialisten in het koken van vlees, nemen alles onder handen van A tot Z. Ze beheren het vuur en het koken om ervoor te zorgen dat het vlees perfect wordt gekookt, d.w.z. goed gegrild aan de buitenkant en mals aan de binnenkant.

Het maken van het asadovuur is een hele kunst. Als het op het platteland plaatsvindt, wordt er hout gebruikt, voornamelijk hardhout. Als het in de stad gebeurt, wordt er steenkool gebruikt. Om meer te weten te komen over hout en houtskool, zal onze gids om ze te kiezen u kunnen verlichten.

2. De manier van koken asado

De asado wordt gekookt op sintels, die de asador onder de grills verspreidt, die hoger zijn dan bij onze traditionele barbecues. Het koken is dan zachter en valt het vlees niet aan. Het geeft het vet de tijd om het vlees te voeden, zodat het mals en sappig wordt zonder dat het uitdroogt, zoals de traditie van de Amerikaanse BBQ. Het koken van de asado gaat langzaam, tel 2u, 3u, 4u volgens het gewicht van de stukken. Inderdaad, in tegenstelling tot onze barbecues worden in Argentinië de stukken vlees in hun geheel bewaard en sommige wegen zelfs enkele kilo's. 

Tot de favoriete snitten behoren entrecote, lendenstuk, ribstuk, flankbiefstuk, flankbiefstuk en flankbiefstuk. Maar net als de picanha in de Portugese barbecuetraditie worden de stukken rundvlees niet op dezelfde manier gesneden als in Frankrijk. Ook andere vleessoorten worden in Argentinië gebarbecued, zoals lamsvlees en geitenvlees. In dit geval worden ze vertikaal gekookt, spiesen.

Hier zijn enkele van onze barbecuerecepten voor rundvlees:

Tournedo's met Bearnaisesaus

Picanha van rundvlees gemarineerd en gekookt op lavasteen

Striploin

Tabblad van rundvlees met yakitorisaus

Prime rib

De beroemde Chimichurri-saus

Het vlees van de asado gaat vaak vergezeld van een specerij genaamd Chimichurri, die ook als marinade kan worden gebruikt. Deze saus bestaat uit een mengsel van knoflook, peterselie, koriander, laurierblaadjes, rode peper, wijnazijn, olijfolie, zout en peper. Oregano, tijm, citroen en zelfs tomaat en peper kunnen naar smaak worden toegevoegd. Tijdens het koken wordt het vlees geborsteld met deze pittige saus om het nog zachter te maken.

Wat moet er met een Asado gebeuren?

Groenten zijn schaars in de traditie van de Argentijnse asado! Aardappelen, geroosterde paprika's of een gemengde salade: groen, tomaten, uien en hardgekookte eieren kunnen ermee worden gecombineerd.

Om deze heerlijke vleesgerechten op de barbecue te begeleiden, raden wij u een paar wijncombinaties aan die perfect bij hen passen!

Posted in: The Kokko Lover's Journal