Warm gerookt kalfsvlees met appelhout

Bereiding: 10 min

Marinade: 1 nacht

Koken: 1 h 30

Gedeelten: 4

INGREDIËNTEN:

1 kalfsaiguillet van ongeveer 600g
5cl olijfolie
Zout
Peper van de molen
4 sinaasappels (geraspte schil, 1 sap van 1 sinaasappel)
50g blonde bruine suiker
10g venkelzaad
10 g gemalen korianderzaadjes
100g appelhoutsnippers (hydraat 1h)

Accessoire:

1/2 Keramische plaat

BEREIDING:

1. Bereid je aiguillette voor door hem volledig te trimmen, meng alle elementen van de marinade goed door elkaar om een dikke pasta te verkrijgen, masseer de aiguillette van het kalfsvlees en laat hem een nacht marineren.

2. Schakel uw Kokko in en stel deze in op een behuizingstemperatuur van 100°C.

3. Verwarm de ½ keramische plaat, haal de naald uit de marinade en kook de naald, kook gedurende 30 minuten aan elke kant, voeg de appelhoutsnippers toe om een rook te laten vrijkomen die de naald zal smaken.

4. Kook 30 minuten aan elke kant, sluit het onderste luik om de rook te concentreren.

5. De aiguillette wordt gekookt als hij roze is. Snijd het dunnetjes en serveer het op een bedje van salade gekruid met een Caesar saus.