GEKOOKTE EENDENPALLET IN VIJGENBLADEREN, HALFGEROOKTE VIJGEN

Bereiding : 10 min

Marinade : 2 h

Koken : 35 min

Gedeelten : 4

INGREDIËNTEN:

1 Eendenkuif (eendenborst met de 2 eendenborsten)
6 vijgenbladeren
12 vijgen
25g heidehoning
Dennennaalden
Zout
Peper van de molen

Accessoires :

Lavasteen

BEREIDING:

1. Zet uw Kokko aan en bereik een kamertemperatuur van 210°C.

2. Wrijf met fleur de sel en gemalen peper je eendenpups in, rol ze op met verse vijgenblaadjes en laat ze 2 uur op kamertemperatuur marineren.

3. Verwarm uw lavasteen en plaats de eendenpoep op de huidzijde (verwijder de blaadjes niet) en laat ze 25 minuten koken aan deze zijde.

4. Draai de eend om en laat deze nog 10 minuten koken, verwijder het vlees en laat het 10 minuten rusten.

5. Plaats de vijgen in een kleine keramische schaal en besprenkel ze met honing, een beetje water en een snufje Banyuls azijn, bedek deze schaal met verse vijgenbladeren en kook ze 10 minuten op de lavasteen.

6. Op dit moment snijdt u de eend in stukken en serveert u deze met de hete vijgen, bestrooit u de eend met het sap van de vijgen en geniet u ervan.