"Dronken" forel gerookt met appelhouten rook

Bereiding : 10 min

Marinade : 24 h

Koken : 30 min

Gedeelten : 4

INGREDIËNTEN:

1 600g forelfilet, niet ontdaan van de ribben
300 g zout
200 g suiker
75g wodka
15 g grapefruitschil
15 g geplette jeneverbessen
10g gebarsten zwarte peper
Appelhoutspaanders

INGREDIËNTEN:

1. Meng het zout, de suiker, de wodka, de grapefruitschil, de jeneverbessen en de peper, dek de forelfilet af en laat 24 uur marineren zodat de forel stevig wordt.

2. Steek je Kokko aan met een aanmaakblokje en een blokje houtskool, het doel is niet om warmte te produceren maar om een gloeiende sintel te creëren die de appelboomchips zal verbranden om een zeer dikke rook te maken.

3. Zodra het blokje houtskool rood wordt, bedek het met eerder bevochtigde appelhoutschilfers, zal de dikke rook beginnen aan te komen.

4. Plaats de forelfilet op de grill en laat het boven- en onderluik op een kier staan zodat er een lichte luchtcirculatie is die ervoor zorgt dat er regelmatig gerookt wordt.

5. Rook de forel 30 minuten met hoge intensiteit, verwijder hem en laat hem 24 uur drogen op een koele plaats zonder hem te bedekken.

6. Ontwapen het en consumeer het wanneer je maar wilt. Kook de appels 20 minuten, ze worden gekookt als ze goed verwelkt zijn, laat ze 10 minuten rusten, zodat ze rusten en hun sap uitspugen.

Adviezen :

De forelfilet wordt alleen aan het eind losgemaakt, omdat deze tijdens de marinade water verliest, waardoor er geen gaten in de plaats van de randen kunnen ontstaan en er dus geen lelijk uitzicht is.