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Métodos de cozedura

OS DIFERENTES MÉTODOS DE COZEDURA EM KAMADO

1. COZEDURA DIRETA
2. COZEDURA DIRETA, SOBREELEVADA
3. COZEDURA INDIRECTA
4. COMBINAR COZEDURA DIRETA E INDIRETA
5. FUMAR NO CHURRASCO

O princípio do cozimento direto é colocar o alimento diretamente na grelha de aço inoxidável do churrasco Kokko, diretamente no fogo. Esta técnica de cozedura é a mais comum quando se trata de churrasco.

Este método de cozedura é muito eficaz para alimentos que requerem um tempo de cozedura curto, tais como vegetais tenros ou costeletas, por exemplo.

A cozedura direta no fogo é uma cozedura rápida, que não excede os 10 minutos.

A cozedura direta elevada é possível graças à grelha de cozedura em aço inoxidável, que pode ser colocada a diferentes alturas. Graças a uma cozedura elevada, os alimentos beneficiam do calor radiante da cúpula. Colocada a cerca de 20 - 25 cm das brasas, a comida é cozinhada mais lentamente e portanto, fica mais saborosa . Esta cozedura também permite obter alimentos mais estaladiços e crocantes.

A cozedura indireta é a utilização do calor do fogo sem contacto direto entre os alimentos e as chamas. O barbecue Kokko permite este modo de cozedura graças ao defletor de calor que pode ser posicionado no interior do barbecue. Existem dois tipos de defletores: a pedra cerâmica, que também permite cozinhar pizzas ou pão, e pedra de lava, que permite cozinhar carne ou peixe, dando-lhes um sabor especial.

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O defletor de calor de cerâmica ou lava é muito espesso. Atua como uma barreira térmica.

O seu objetivo é manter o fluxo de ar para regular a temperatura no interior do barbecue e assim ter um forte e homogéneo, transformando o barbecue Kokko num verdadeiro forno.

O churrasco Kokko permite cozinhar alimentos que não requerem os mesmos métodos de cozimento. É capaz de combinar a cozedura direta e indireta num único aparelho. Graças à meia placa de cerâmica é possível ter duas zonas de cozedura distintas, pode cozinhar como um forno e tanto grelhar e dourar as suas peças de carne.

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Fumar alimentos consiste em expor os alimentos ao fumo para que possam ser fumados sem os cozinhar. A temperatura deve ser baixa, cerca de 100°C (225 F). O tempo de defumação deve ser lento, entre 5 e 15 horas.

Tradicionalmente, o churrasco é lento e baixo, realçando o melhor dos sabores dos alimentos. O resultado é excecional.

Em termos um pouco técnicos, durante o cozimento lento, os tecidos conjuntivos da carne, bem como o colagénio, derretem, deixando para trás os tecidos moles e suculentos. Este tipo de cozinha é ideal para o churrasco de cerâmica Kokko.

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