Vitela fumada quente com madeira de maçã

Preparações: 10 min

Marinade: 1 noite

Cozedura: 1 h 30

Porções: 4

INGREDIENTES:

1 aiguillette de vitela de 600g aproximadamente approximately
5cl azeite de oliva
Sal
Pimenta do moinho
4 laranjas (casca ralada, 1 sumo de 1 laranja)
50g de açúcar mascavo louro
10g de sementes de funcho
10g de sementes de coentros moídas
100g de lascas de maçã (hidrato 1h)

Acessório:

1/2 Placa cerâmica

PREPARAÇÃO:

1. Prepare a sua aiguillette aparando-a completamente, misture bem todos os elementos da marinada para obter uma pasta espessa, massaje a aiguillette de vitela e deixe-a marinar durante a noite.

2. Ligue o seu Kokko e coloque-o a uma temperatura de 100°C.

3. Aqueça a placa de cerâmica ½, retire a agulha da marinada e cozinhe a agulha, cozinhe durante 30 minutos de cada lado, adicione as lascas de madeira de maçã para libertar uma fumaça que irá aromatizar a agulha.

4. Cozinhe durante 30 minutos de cada lado, fechando a escotilha inferior para concentrar o fumo.

5. A aiguillette é cozinhada quando está rosa. Corte-a em fatias finas e sirva-a numa cama de salada temperada com um molho César.