Patinho de pato cozinhado em folhas de figo, figos semi-fumados

Preparações : 10 min

Marinade : 2 h

Cozedura : 35 min

Porções : 4

INGREDIENTES :

1 Pato (peito de pato com os 2 peitos de pato)
6 folhas de figo
12 figos
25g de mel de urze
Agulhas de pinho
Sall
Pimenta do moinho

Acessório :

Pedra de lava

PREPARAÇÃO :

1. Ligue o seu Kokko e atinja uma temperatura ambiente de 210°C.

2. Esfregue com flor de sal e pimenta moída o seu disco de pato, enrole-o com folhas de figo fresco e deixe-o a marinar durante 2 horas à temperatura ambiente.

3. Aqueça a sua pedra de lava e coloque o disco no lado da pele (não retire as folhas) e deixe cozinhar durante 25 minutos deste lado.

4. Vire o pato e deixe cozinhar por mais 10 minutos, retire a carne e deixe-a descansar por 10 minutos.

5. Num pequeno prato de cerâmica, coloque os figos e polvilhe-os com mel, um pouco de água e uma pitada de vinagre Banyuls, cubra este prato com folhas de figo fresco e cozinhe durante 10 minutos sobre a pedra de lava.

6. No momento, corte o pato e sirva com os figos quentes, polvilhe o pato com o suco dos figos e desfrute.