Die Tradition des Bulgogi
Das koreanische Barbecue, Bulgogi, leitet sich von den Wörtern "bul" für Feuer und "gogi" für Fleisch ab und bedeutet daher wörtlich übersetzt "brennendes Fleisch" oder besser gesagt, "über dem Feuer gegartes Fleisch" . Dieses traditionelle Gericht der koreanischen Küche kann man überall auf den Straßen Seouls genießen. Ähnlich wie das Braai, dem Grillfest in Südafrika, steht auf dem koreanischen Grill das Fleisch im Vordergrund, vor allem Rind- und Schweinefleisch. Für Rindfleisch eignen sich zarte, nicht zu fette Stücke wie Fonduefleisch, Rumpsteak oder Filet. Bei Schweinefleisch sind es eher Brust- oder Rückenstücke. Bulgogi ist eine gesunde und schmackhafte Küche ohne Fettzusatz.
Die Zubereitung des koreanischen Barbecues
Vor dem Grillen wird das Fleisch in sehr dünne Streifen geschnitten und lange mariniert, um ihm den maximalen Geschmack zu verleihen. Rindfleisch wird in eine Mischung aus Sojasauce, Zucker, Sesamöl oder -körnern, Chili und Knoblauch eingelegt. Bei Schweinefleisch wird die Marinade eher mit Ingwer und Chilipaste (Gojujang) verfeinert.
Bulgogi: ein geselliger Grillabend
Das marinierte Fleisch wird dann auf einem Gerät gegart, das in der Mitte des Tisches steht. Auf Kohle gestellt, nimmt es die Form einer großen runden Platte an, die über der glühenden Glut in den Tisch eingelassen wird. Wie das Mookata in Thailand oder das japanischen YakinikuJeder Gast grillt hier seine eigenen Fleischscheiben. Dazu gibt es Suppe, Reis und köstliche Banchan(s) mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen sowie zahlreiche Gewürze und Saucen wie Knoblauch und Chili.
Bulgogi wird mit den traditionellen koreanischen Metallstäbchen gegessen, um die Fleischscheiben in Sesamblätter - die auch Shiso genannt werden - zu legen, zusammen mit Gewürzen, Banchan, Reis usw., bevor man sie wie Frühlingsrollen - oder besser gesagt Fajitas - aufrollt und verschlingt. Wenn man keine Shiso-Blätter hat, kann man auch Salatblätter nehmen. Um Bulgogi zu begießen, wird traditionell Suju, ein koreanischer Bambus- oder Reisschnaps, getrunken... in Maßen!
Die Vielfalt der Banchan als Beilage zum Bulgogi
Diese typischen Beilagen der koreanischen Gastronomie werden in kleinen Schüsseln serviert , durchschnittlich 5 Banchan(s) pro Mahlzeit. Das bekannteste Gericht, Kimchi, wird mit fermentiertem Gemüse, meist Chinakohl, zubereitet, das mit Salz und Chili gewürzt wird. Zu den häufigsten Banchan(s) gehört auch Jorim, das aus Tofu, Lotuswurzel, Eiern usw. bestehen kann, die in einer Brühe geschmort und gut gewürzt werden. Namul ist eine Mischung aus marinierten, gebratenen oder gedämpften Pflanzen, die mit Sesamöl, Knoblauch, Zwiebeln, Chilis, Salz, Essig und Sojasauce gewürzt werden, und Jeon ist eine Art Pfannkuchen aus Fleisch, Pilzen, Meeresfrüchten oder Gemüse, der vor dem Frittieren mit Pfannkuchenteig vermischt wird.
Ob Bulgogi oder Kokko, ohne die richtige Kohle gelingt das Kochen nicht: unsere Tipps für die richtige Wahl der Holzkohle.
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