Recentemente, tornou-se o orgulhoso proprietário de um Kokko, por que razão optou por um Kamado?
De facto, recebi-o no dia anterior ao confinamento! Acabei de construir uma casa e um churrasco é obrigatório! No início, estava a hesitar entre um churrasco a gás ao estilo americano e um churrasco a carvão. Depois, ao pesquisar um pouco, deparei-me com Kamados. O que me interessou de imediato foi o facto de se poder não só Grelhar , mas também fumar carne neles. Como somos grandes fãs de carne fumada em casa, pensei que seria a solução O .
O que o atraiu em Kamados Kokko?
Tinha visto várias marcas, incluindo a Kokko, e quando vi que tinham um showroom em Lyon, como não vivo muito longe, aproveitei a oportunidade para os visitar. Se, em termos de qualidade O parece comparável aos outros Kamados existentes no O , do ponto de vista estético, está muito acima. Chamou logo a minha atenção, e a da minha mulher também!
Quais são as suas primeiras impressões após algumas semanas de utilização?
O que eu gosto no O é que cozinha indiretamente, ou seja, sem contacto direto com as brasas. Instala-se O Defletor, o grelhador e depois coloca-se a comida antes de fechar O . Os alimentos cozinham lentamente e, enquanto cozinham, pode desfrutar de uma bebida com os seus amigos sem correr o risco de queimar tudo! A cozedura é lenta mas controlada.
Com que frequência o utiliza?
Atualmente, ligo-o pelo menos uma vez por semana, mas o terraço está terminado, por isso, em breve, será facilmente 2 a 4 vezes por semana!
Qual é o seu prato de assinatura?
Vindo da Ilha da Reunião, fiquei marcado por esta cultura dos grelhados. Lembro-me de todas aquelas pessoas a fazer churrascos na berma da estrada. A sua especialidade? O frango grelhado. Depois de marinado - e cada um tem a sua marinada! - é cozinhado na grelha, aberto. Adoptei esta ideia com a minha própria marinada de soja, açúcar e alho, e cada vez que O faço, fico satisfeito comigo próprio... E a minha mulher também, o que é um bom sinal!
Também é fã de fumar!
Sim! De facto, a primeira vez que cozinhei com Kokko, fumei-a durante 6-7 horas. Não sou grande fã de carne de vaca, acho-a demasiado dura, mas graças à Kokko aprendi a O de forma diferente e a apreciá-la. A carne é muito mais tenra e derrete na boca quando cozinhada a 110° em vez de diretamente sobre as brasas.
Como é que começou a fumar com a Kokko?
Depois de marinar um pedaço de costeleta de vaca na noite anterior com uma mistura de especiarias (paprica, cominhos, coentros, orégãos, mas também açúcar mascavado, sal, pimenta, alho, etc.) para lhe dar sabor, levantei-me por volta das 5h30 da manhã O para iniciar este processo de cozedura lenta chamado 3-2-1. Durante 3 horas, a carne é fumada/cozinhada a cerca de 100°C, depois é cozinhada durante mais 2 horas à mesma temperatura, embrulhada em papel de alumínio e coberta com um O à sua escolha. Eu utilizei sumo de maçã e cidra, mas pode acrescentar cerveja. Este líquido ajuda a carne a derreter. Por fim, na última hora, retire a carne do papel de alumínio e pincele-a com molho churrasco antes de a voltar a colocar no forno para O .
Alguma dica para defumar em casa com sucesso?
Para uma cozedura longa e lenta, é necessário utilizar grandes pedaços de madeira. Acrescento pedaços de árvores de fruto para dar sabor, normalmente figueira e cerejeira, mas, sinceramente, não consigo ver a diferença! Vou experimentar O , que é a O preferida para fumadores! Em todo o caso, O fumado caseiro não tem nada a ver com o comercial, é fantástico!
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