Picanha de carne de vaca marinada cozinhada em pedra de lava

O que éO Picanha de boeuf?

O picanha de boeuf é um pedaço de carne de origem brasileira, muito apreciado para O churrasco. É proveniente da parte O da picanha (músculo que fica na parte de trás da carne, acima da coxa), e distingue-se pela sua espessa camada de gordura , que derrete durante a cozedura e dá sabor à carne.

Tempo de preparação: 10 min

Marinada: 2 h

Tempo de cozedura: 50 min

Para: 4 pessoas. 

Ingredientes:

1 Picanha de 600g (a Picanha é a ponta do bife da alcatra)
30g de café moído
10g de pimenta moída
30g de açúcar mascavado
10g de sal grosso
Sumo de 1 limão

Equipamento:

Kamado Kokko L ou XL
Pedra de lava
Termómetro de cozedura com sonda

Preparação :

1. Ligue o seu Kokko e atinja uma temperatura do compartimento de 180°C.
   
   2. Preparar a Picanha de vaca fazendo-lhe uma incisão no lado da gordura, O as especiarias O e massajar bem a Picanha para que todos os sabores penetrem na carne. Deixar marinar durante 2 horas à temperatura ambiente.
   
   3. Aquecer previamente a pedra de lava e cozer a Picanha durante 25 minutos de cada lado.
   
   4. A picanha está cozinhada quando está entre mal passada e mal passada, a cerca de 55°C.
   
   5. Deixe a carne repousar durante 15 minutos e corte-a em fatias finas antes de a servir.