Kokko

Taloa basca

Tempo de cozedura: 10 min - Tempo de preparação: 30 min - Serve 4 pessoas

Ingredientes :

Farinha de milho: 300 g
Farinha de trigo: 150 g
Água: 22 cl
Sal fino: 4 pitada(s)
Pimenta de Espelette: 2 pitada(s)
Azeite: 1 colher de sopa
Fatias de barriga de porco: 8 peças
2 Pimentos vermelhos
2 Cebolas vermelhas
Um pimento vermelho
Ossau Iraty: 40 g

Material:

Kamado Kokko L
ou Kamado Kokko XL
Prato redondo grande de barro Chamba preto
Tabuleiro redondo de ferro fundido
Suporte para tacos em aço inoxidável

Preparação:

As galettes:

1. Misturar as duas farinhas numa tigela. Juntar O e O de Espelette.
2. Fazer um buraco no centro e deitar a água à temperatura ambiente, um pouco de cada vez.
3. Amassar à mão e formar uma bola. Deixar a massa repousar O se prepara o recheio
4. Dividir O em 4 porções. Polvilhar a O de trabalho com farinha e estender os pedaços de massa com uma espessura de 5 mm.
O recheio
5. Descasque as cebolas e pique-as finamente
6. Lave e corte os pimentos em pedaços.
7. Grelhar as fatias de ventrèche (barriga de porco) numa frigideira sem gordura.
8. Refogar as cebolas com uma pitada de sal. Dourar as rodelas de pimento vermelho num pouco de azeite, temperar com sal e pimenta.
9. Ralar O .

Cozedura:

1. Aquecer O , regando um pouco de azeite no tabuleiro
2. Colocar um hambúrguer por cima e dourar dos dois lados, depois adicionar o recheio, terminando com O ralado.
3. Aquecer ligeiramente para derreter O .