Truta bêbeda fumada em madeira de macieira

Tempo de preparação: 10 min

Marinada: 24 h

Tempo de cozedura: 30 min

Para: 4 pessoas.

Ingredientes:

1 filete de truta 600g sem vestir
300g de sal
200g de açúcar
75g de vodka
15g de raspa de toranja
15g de bagas de zimbro esmagadas
10g de pimenta preta esmagada
Lascas de madeira de macieira

Preparação :

1. Misturar O , O , O vodka, O raspa de toranja, O bagas de zimbro e O , cobrir O de truta e deixar marinar durante 24 horas, para que a truta fique bem firme.

2. Acender o Kokko com um iniciador de fogo e um bloco de carvão vegetal, não O produzir calor, mas para criar uma brasa incandescente que consumirá as aparas de madeira de macieira, produzindo um fumo muito espesso.

3. Quando o O de carvão estiver avermelhado, O com aparas de madeira de macieira humedecidas e começará a formar-se um fumo espesso.

4. Colocar O de truta no grelhador e deixar as escotilhas superior e inferior entreabertas para permitir uma circulação suave do ar, o que garantirá uma fumagem uniforme.

5. Fumegar a truta durante 30 minutos a alta intensidade, retirar e deixar secar durante 24 horas num local fresco, destapado.

6. Retirar o barril e comer quando quiser. Cozinhar as maçãs durante 20 minutos, estão cozidas quando estiverem bem murchas. Deixar repousar durante 10 minutos para descansar e libertar os sucos.

Conselhos :

O O de truta só é desossado no final, uma vez que perde água durante a marinada, pelo que não há buracos onde os ossos deveriam estar, o que seria desagradável.