Fumer chez soi, ça a l'air technique. En vrai, c'est très simple. Un peu de bois, un couvercle qu'on referme, et votre Kokko fait le reste. Voici tout ce qu'il faut savoir, sans jargon.
La différence, en une phrase
Le fumage à chaud cuit et parfume. Le fumage à froid parfume sans cuire. C'est tout.
| Fumage à chaud | Fumage à froid | |
|---|---|---|
| Température | Autour de 110 °C | Moins de 30 °C |
| L'aliment cuit ? | Oui | Non |
| Ce qu'il vous faut | Charbon + copeaux de bois | Serpentin + sciure, sans charbon |
| Idées de recettes | Porc fumé effiloché, magret de canard fumé, truite fumée au bois de pommier, poitrine de porc fumée | Saumon fumé maison, fromage à raclette fumé, foie gras au piment d'Espelette, camembert aux noix fumé |
Le fumage à chaud en 3 étapes
- Allumez votre Kokko et laissez-le monter vers 110 °C.
- Jetez 2 ou 3 poignées de copeaux sur les braises et posez la pierre de cuisson indirecte.
- Posez votre viande ou votre poisson, refermez, et laissez faire. Le thermomètre à sonde vous dit quand c'est prêt.
Le fumage à froid en 3 étapes
- Remplissez le serpentin de sciure et allumez une extrémité.
- Posez-le au fond du Kokko, sans charbon, puis votre fromage, votre beurre ou votre saumon (salé au préalable) sur la grille.
- Refermez et oubliez-le. La sciure se consume toute seule, tout doucement.
Le seul vrai conseil : fumez à froid quand il fait frais dehors (moins de 20 °C). L'automne et l'hiver sont parfaits.
Pourquoi le Kokko est parfait pour ça
- Sa céramique épaisse garde une température stable, même pendant des heures. Pas besoin de surveiller.
- Son couvercle bien étanche garde la fumée à l'intérieur : elle parfume l'aliment au lieu de s'échapper.
- Ses aérations se règlent au millimètre, pour passer d'une grillade à un fumage lent en quelques gestes.
- Il fait les deux : fumage à chaud avec du charbon, fumage à froid sans. Un seul appareil, toute l'année.
À vous de jouer
Pour commencer, il vous faut juste du bois :
- Pour le fumage à chaud : les copeaux de bois (6 essences, l'olivier va avec tout).
- Pour le fumage à froid : le pack fumage à froid, avec la sciure, le serpentin et une planche en cèdre.
Et montrez-nous vos créations sur Instagram avec @kokkokamado.
