Amoureux de la barbak vs végétarien : la réconciliation autour du barbecue

Vous êtes végétalien, végétarien, flexitarien, ou vous n’avez pas envie de manger de viande ? Pas de souci, seulement aujourd’hui, c’est jour de barbecue en famille ou entre amis et vous allez devoir répondre à la sempiternelle question : « qu’est-ce que tu vas manger alors ? ». Il est grand temps de tordre le cou aux idées reçues et de montrer à tous les viandards que l’on peut aussi se régaler avec un barbecue végétarien. Démonstration avec 4 plats typiques au BBQ qui vous donneront l’impression de manger (presque) tous la même chose !

1 - La pomme de terre en robe des champs

Après les avoir bien nettoyées, brossées et rincées à l’eau, les pommes de terre sont cuites avec leur peau, enveloppées dans du papier d’aluminium, à même les braises du barbecue. Cette cuisson donne du goût à la pomme de terre qui cuit à l’étouffé, et prend une saveur légèrement fumée. Comptez 30 min de cuisson environ avant de les ôter des braises, de les écraser, de les couper en deux, de les creuser et de les garnir d’une noisette de beurre salé, d’huile d’olive, de crème fraiche et de ciboulette.

Comme toujours, chacun interprète et revisite la recette à sa façon. De notre côté, nous avons remplacé les pommes de terre par des patates douces que nous avons farcies avec du fromage. Découvrez notre recette de patate douce en papillote et cancoillotte.

En version vegan, la patate douce pourra être garnie de faux-mage râpé, fumé ou aux fines herbes et mélangé avec un peu de crème végétale pour obtenir un résultat onctueux. On peut aussi les agrémenter de quelques tranches de mozzarella végétale réalisée à base de riz.

2 - Les ribs

Cette recette populaire des BBQ à l’américaine, a toujours beaucoup de succès. Bonne nouvelle, nous avons trouvé la recette des ribs version végétarienne, et la ressemblance avec de la viande pourrait tromper les plus grands amateurs de barbak. Elaborée à partir de seitan, un substitut végétal à farine de blé, riche en protéines et dont la texture s’apparente à celle de la viande. Cette recette très complète propose une réalisation du plat de A à Z, c’est à dire en faisant vous même votre seitan mais vous pouvez tout à fait le trouver en magasin bio. Il existe même des variétés spéciales à griller, plus épaisses et vendues sous vide comme une véritable pièce du boucher : on s’y perdrait !

Comme pour les ribs de porc, tout réside dans la marinade ! Que vous suiviez la recette à la lettre ou si vous avez déjà la vôtre pour la version viande, vous pouvez tout à fait l’utiliser pour enrober le seitan. Découvrez notre recette des ribs de porc aux 5 épices. Dans tous les cas, plus les ribs sont marinés, meilleur c’est. L’idéal serait de les préparer la veille et de les laisser reposer toute une nuit.

3 - Le hamburger

Facile à préparer, convivial et pratique quand on reçoit beaucoup de monde lors de son BBQ. Après avoir préparé ses ingrédients de base pour garnir les hamburgers : rondelles de tomates, feuilles de salade, oignons frits, tranches de légumes grillés ou marinés, etc. il ne manque plus que le steak grillé. Et là, autant dire que côté substituts végétaux, il y en a pour tous les goûts : steaks de soja, de blé, le lentilles, de seitan, de lupins, aux épices, aux herbes : vous avez l’embarras du choix..

Voici quelques idées de burger originaux pour les amateurs de viande, que l’on peut tout à fait adapter en version végétarienne en remplaçant la viande par un steak végétal :

Burger de poulet à la libanaise

Burger de dinde

Hamburger de porc effiloché

Vous verrez, une fois déposés sur la grille, vous ne saurez même plus différencier les steaks carnés des végétaux.

4 - Les saucisses, merguez, chipolatas

Là encore, les produits végétaux donnent parfaitement le change. Il en existe de toutes sortes : épicées, fumées, merguez… C’est sans aucun doute les produits les plus simples à cuisiner puisqu’ils ne nécessitent aucune préparation, qu’ils soient à base de viande ou non. Il suffit tout simplement de les faire griller - les versions végétales sont néanmoins un peu plus fragiles et nécessitent un temps de cuisson un peu moins long – avant de les glisser dans du pain et de les accompagner d’un peu de moutarde, de ketchup ou de mayonnaise !

Si vous avez envie de faire fumer vos saucisses au Kokko pour leur apporter un petit goût en plus, découvrez notre mode d’emploi du fumage au Kokko. Dans ce cas, optez pour des saucisses au goût assez neutre : saucisses de Toulouse ou chipolatas natures côté viande, saucisses de soja ou d’avoine nature côté végétal, pour que la fumée parfume bien les chairs.

Désormais, vous n’avez plus aucune raison de ne pas vous retrouver tous ensemble pour une BBQ party et pourquoi pas pour une belle soirée d’hiver autour du Kokko !