LES DIFFÉRENTS MODES DE CUISSON AU KAMADO

1. CUISSON DIRECTE

Le principe de la cuisson directe est de disposer les aliments directement sur la grille en inox du barbecue Kokko, directement sur le feu. Cette technique de cuisson est la plus courante quand il s'agit de parler de cuisson au barbecue.

Ce mode de cuisson est très efficace pour les aliments qui nécessitent un faible temps de cuisson, comme les brochettes, des saucisses ou des côtelettes par exemple.

La cuisson directe, sur le feu, est une cuisson rapide, qui n'excède pas les 10 minutes.

2. CUISSON DIRECTE, SURÉLEVÉE

La cuisson directe surélevée est rendue possible grâce à la grille de cuisson en inox qui peut être placée à différentes hauteurs. Grâce à une cuisson surélevée, les aliments bénéficient de la chaleur rayonnante du dôme. Placés à environ 40 - 45 cm des braises, les aliments bénéficient d'une cuisson plus lente et ainsi plus savoureuse. Cette cuisson permet également d'obtenir des aliments plus croustillants et croquants.

3. CUISSON INDIRECTE

La cuisson indirecte consiste à utiliser la chaleur du feu sans un contact direct entre les aliments et les flammes. Le barbecue Kokko permet ce mode cuisson grâce au déflecteur de chaleur pouvant être positionnée à l'intérieur du barbecue. Il existe 2 types de déflecteurs : La pierre en céramique qui permet aussi de cuire des pizzas ou du pain et la pierre de lave qui permet également de cuisiner de la viande ou du poisson en leur donnant une saveur particulière. 

Le déflecteur de chaleur en céramique ou en pierre de lave est très épais. Il agit comme une barrière thermique et restitue une chaleur constante.

Il a pour objectif de maintenir le débit d'air pour réguler la température à l'intérieur du barbecue et ainsi obtenir une chaleur forte et homogène et transformer le barbecue Kokko en véritable four.

4. ASSOCIER CUISSON DIRECTE ET INDIRECTE

Le barbecue Kokko permet de cuire des aliments ne nécéssitant pas les même modes de cuisson. Celui-ci est capable de combiner cuisson directe et cuisson indirecte en un seul appareil. Grâce à la demi plaque en céramique il est possible d'avoir deux zones de cuisson distinctes, vous pourrez cuire à la manière d'un four et à la fois griller et saisir vos pièces de viande.

5. FUMER AU BARBECUE

Fumer des aliments consiste à exposer les aliments à de la fumée pour les fumer sans les cuire. Le température doit être basse, environ 100°C (225 F). Le temps de fumage se doit d'être lent, entre 5 et 15h.

Traditionnellement la cuisson au barbecue est lente et basse, faisant ainsi ressortir le meilleur des saveurs des aliments. Le résultat est exceptionnel.

En termes plus techniques, au cours de la cuisson lente, les tissus conjonctifs des viandes, ainsi que les collagènes, fondent laissant seulement les tissus tendres et juteux. Ce type de cuisson est idéal et peut-être réalisé facilement avec le barbecue en céramique Kokko.