Come si prepara il pollo da cuocere intero sul barbecue?
Che sia cucinato su uno stendino o in padella, per essere gustoso il pollo deve essere marinato. Il segreto di una cottura accurata è quello diinsaporirlo non solo sulla pelle, ma anche sotto. Prima di spennellarlo esternamente, ricordatevi di aggiungere sotto la pelle aglio, erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, ecc.), qualche noce di burro o un po' di olio d'oliva per dare alla carne un sapore più intenso. Per dorare e rendere croccante la pelle come piace a voi, ricopritela con la marinata che preferite: con limone, erbe, condimenti, vino, birra, miele, sciroppo d'acero, ecc. senza dimenticare qualche pizzico di fleur de sel e di pepe. Ma quando si tratta di pollo, siate creativi. Abbandonate le combinazioni classiche e provate nuovi sapori, e perché non portare il vostro pollo in altre parti del mondo e rivisitare il pollo alla griglia.
Idee di ricette per marinate sorprendenti :
Non dimenticate di evitare lo shock termico tirando fuori la carne dal frigorifero da 20 a 30 minuti prima di cuocerla sul Kokko, in modo che la parte esterna del pollo non si bruci e la carne non si indurisca.
Cucinare il pollo su un supporto
La cottura dei polli interi è particolarmente gustosa per un semplice motivo: quando la carne è cotta con l'osso, conserva meglio i suoi succhi nella carne. La carne non si secca e rimane tenera e umida. Per ottenere una carne succosa, ci sono due modi per grigliare i polli interi. Il primo consiste nell'utilizzare una griglia di cottura per polli in acciaio inox o in ghisa. Il pollame posizionato in verticale beneficerà di una cottura uniforme e delicata.
Tutti i succhi di cottura finiscono nel canale della rastrelliera per alimentare la guarnizione intorno al pollo. Si può bagnare la carne più volte durante la cottura per insaporirla, il tutto dettagliato nella nostra deliziosa ricetta del pollo arrosto "à la canette" con Kokko.
Cucinare alla griglia
Un'altra tecnica di cottura, che si ritrova in particolare nella tradizione portoghese del barbecue e nel suo indiscutibile pollo Churrasco, consiste nel cuocerlo direttamente a piatto sulla griglia. A tal fine, il pollo viene tagliato a metà al centro per ottenere un pollo a forma di rospo, da cui il nome "poulet en crapaudine" (pollo a forma di rospo ), come in questa ricetta di pollo alla griglia all'americana.
Pollo alla griglia all'americana : Questo tipo di cottura piacerà soprattutto agli amanti del gusto alla griglia! Durante la cottura, il pollo è a diretto contatto con la brace, quindi spennellarlo significa inevitabilmente correre il rischio di far colare la marinata sulla brace, potenzialmente alimentando le fiamme e quindi bruciando il pollo. È meglio spennellare il pollo con un pennello negli ultimi minuti di cottura, quando la brace è meno calda.
Per quanto riguarda la temperatura e il tempo di cottura, siate pazienti! Per evitare che il pollo si bruci, tenete d'occhio la temperatura, che non deve superare i 200°C. Per un pollo intero del peso di circa 1,2-1,5 kg cotto sul suo supporto, prevedere almeno un'ora di cottura. Per la cottura alla griglia direttamente sulla brace in un vassoio, sono necessari circa quaranta minuti, a seconda del peso del pollo.
E se non sapete con cosa servirlo, date un'occhiata alle nostre le nostre idee di abbinamento cibo-vino per trovare l'abbinamento perfetto e buon appetito!
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