Spalla di agnello confit con Kokko, verdure arrostite e salsa di yogurt alla menta e limone

A Kokko festeggiamo la primavera intorno al fuoco, con un bel pezzo di agnello al kamado, verdure di stagione e tanto buon umore nell'aria. Sapevate che la tradizione dell'uovo di Pasqua risale ai tempi antichi? Presso i Persiani e gli Egizi, l'uovo simboleggiava la rinascita e la vita. Così oggi, tra cioccolatini, grigliate e momenti di condivisione, manteniamo vivo lo spirito... a modo nostro!

🛒 Ingredienti (da 4 a 6 persone)

For the shoulder of lamb

1 bone-in shoulder of lamb (1.5 to 2 kg)
4 cloves of garlic
1 tbsp. honey
2 tbsp. mustard
2 tbsp. di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
Sale, pepe

Per le verdure arrostite

4 carote
1 mazzo di rape
500 g di patate piccole
Olio d'oliva, timo, sale

Per la salsa allo yogurt

1 yogurt greco semplice
Il succo di 1/2 limone
1 piccolo spicchio d'aglio
Alcune foglie di menta fresca
Sale, pepe

👩‍🍳 Attrezzature

Set di 4 utensili con un pennello per imbastire l'agnello, una spatola, un forchettone e una pinza.
Casseruola grande in argilla nera Chamba
Supporto a forma di stella per gli accessori
Piccola ciotola in argilla nera Chamba per preparare la marinata
Cestello di cottura in acciaio inox per le verdure
Impugnature per il pulled pork

🔥 Preparazione per il Kamado Kokko

1. Preparazione dell'agnello

Mescolare il miele, la senape, l'aglio schiacciato, l'olio d'oliva e il rosmarino.
-Lavare generosamente la spalla con questa marinata.
-Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il kamado.

2. Cottura lenta con Kokko

Accendere il kamado per la cottura indiretta, stabilizzata a 130°C.
- Mettere l'agnello sulla griglia o in una casseruola senza coperchio.
- Lasciare cuocere la carne per 3 o 4 ore, imbastendo di tanto in tanto. La carne dovrebbe staccarsi facilmente.

3. Arrostire le verdure

Tagliare le verdure a pezzettoni.
- Condire con olio d'oliva, sale e timo.
- Una volta terminata la cottura dell'agnello, mettere le verdure nel cestello delle verdure per 45 minuti-1 ora.

4. Preparare la salsa fresca

Mescolare lo yogurt, il succo di limone, l'aglio finemente grattugiato e la menta tritata.
- Salare, pepare e conservare fino al momento di servire.

🍽 Dressage

Strappare la spalla con lechele del Pulled Pork o tagliarla a fette generose. Mescolate il tutto con le verdure calde, un pizzico di salsa allo yogurt e un filo d'olio d'oliva.
Un piatto che profuma di giardino, camino e pasti in famiglia freschi ed eleganti. 🌞🌱

Suggerimento: è possibile aggiungere legna da affumicatura alla brace per conferire nuovi e suggestivi sapori al piatto.