La tradizione del bulgogi
Il barbecue coreano, Bulgogi, deriva dalle parole "bul" che significa fuoco e "gogi" che significa carne, e si traduce letteralmente come "carne sul fuoco" o meglio "carne cotta sul fuoco". Questo piatto tradizionale coreano viene consumato in tutte le strade di Seul. Come Braai, il barbecue sudafricano, il barbecue coreano è tutto a base di carne, soprattutto manzo e maiale. La carne di manzo va servita con tagli teneri e non troppo grassi, come la fonduta, la fesa o il filetto. La carne di maiale va servita con la pancia o la lonza. Senza grassi aggiunti, il bulgogi è un piatto sano e gustoso.
Preparazione di un barbecue coreano
Prima di essere grigliata, la carne viene tagliata a strisce molto sottili e marinata a lungo per dare il massimo del sapore. Il manzo viene immerso in una miscela di salsa di soia, zucchero, olio o semi di sesamo, peperoncino e aglio. Per il maiale, la marinata è speziata con zenzero e pasta di peperoncino (gojujang).
Il Bulgogi: un barbecue conviviale
La carne marinata viene poi cotta su un dispositivo posto al centro del tavolo. Posto sui carboni, assume la forma di un grande piatto circolare che viene incastonato nel tavolo sopra le braci ardenti. Come il Mookata in Thailandia o il giapponese Yakiniku giapponeseogni ospite cucina le proprie fette di carne. Queste sottili strisce di carne alla griglia sono accompagnate da zuppa e riso, oltre che da deliziosi banchan con un'ampia gamma di sapori e aromi e una serie di condimenti e salse, tra cui aglio e peperoncino.
Il bulgogi si mangia con le tradizionali bacchette di metallo coreane e le fette di carne avvolte in foglie di sesamo - note anche come shiso - accompagnate da condimenti, banchan, riso, ecc. prima di essere arrotolate come involtini - o meglio fajitas - e divorate. Se non avete foglie di shiso, potete usare foglie di insalata. Per innaffiare il bulgogi si beve tradizionalmente il suju, un alcolico coreano a base di bambù o riso... con moderazione!
La varietà di banchan per accompagnare il bulgogi
Questi contorni tipici coreani vengono serviti in piccole ciotole, con una media di 5 banchan per pasto. Il più famoso, il Kimchi, è preparato con verdure fermentate, di solito cavolo cinese aromatizzato con sale e peperoncino. Tra i banchan più comuni c'è anche il Jorim, che può essere tofu, radice di loto, uova, ecc. cotti a fuoco lento in un brodo ben condito. Si può anche provare il Namul, una combinazione di verdure marinate, saltate o cotte al vapore e condite con olio di sesamo, aglio, cipolla, peperoncini, sale, aceto e salsa di soia, o il Jeon, un tipo di polpettina a base di carne, funghi, frutti di mare o verdure mescolate con pastella per frittelle prima della frittura.
Che stiate cucinando Bulgogi o Kokko, non potete cucinare con successo senza una buona carbonella: Ecco i nostri consigli per scegliere la carbonella giusta.
