Recentemente è diventato l'orgoglioso proprietario di un Kokko, perché ha scelto un Kamado?
Infatti, l'ho ricevuto il giorno prima della chiusura! Ho appena costruito una casa e un barbecue è indispensabile! All'inizio ero indeciso tra un barbecue a gas all'americana e un barbecue a carbonella. Poi, facendo un po' di ricerche, mi sono imbattuto in Kamado. Quello che mi ha subito interessato è che non solo si può grigliare, ma anche affumicare la carne. Dato che a casa nostra siamo grandi appassionati di carne affumicata, ho pensato che sarebbe stato l'ideale.
Cosa l'ha attratta di Kamado Kokko?
Avevo notato diversi marchi, tra cui Kokko, e quando ho visto che avevano uno showroom a Lione, dato che non abito molto lontano, ho colto l'occasione per visitarli. Se dal punto di vista qualitativo il Kokko sembra paragonabile agli altri Kamado presenti sul mercato, dal punto di vista estetico è una spanna sopra. Ha immediatamente catturato la mia attenzione e quella di mia moglie!
Quali sono le sue prime impressioni dopo qualche settimana di utilizzo?
Quello che mi piace del Kamado è che cuoce indirettamente, cioè senza contatto diretto con le braci. Si installa il deflettore, la griglia e poi si mette il cibo prima di chiudere il coperchio. La cottura è molto delicata e, mentre si cucina, si può bere qualcosa con gli amici senza rischiare di bruciare tutto! La cottura è lenta ma controllata.
Quanto spesso lo usa?
Al momento lo accendo almeno una volta a settimana, ma il terrazzo è finito, quindi presto sarà facilmente da 2 a 4 volte a settimana!
Qual è il suo piatto forte?
Venendo dall'Isola della Riunione, sono stato segnato da questa cultura della griglia. Ricordo tutte quelle persone che facevano il barbecue sul ciglio della strada. La loro specialità? Il pollo alla griglia. Dopo essere stato marinato - e ognuno ha la sua marinata! - viene cotto piatto, aperto a metà, sulla griglia. Ho ripreso questa idea con la mia marinata a base di soia, zucchero e aglio, e ogni volta che la faccio sono soddisfatto di me stesso... E anche mia moglie, il che è un buon segno!
Lei è anche un appassionato di affumicatura!
Oh sì! Infatti, la prima volta che ho cucinato con il Kokko, l'ho affumicato per 6-7 ore. Non sono un grande fan della carne di manzo, la trovo troppo dura, ma grazie al Kokko ho imparato a cucinarla in modo diverso e ad apprezzarla. La carne è molto più tenera e fondente quando viene cotta a 110° piuttosto che direttamente sulla brace.
Come ha deciso di affumicare con Kokko?
Dopo aver marinato la sera prima un pezzo di costata di manzo in un rub Sopasco, che è una miscela di spezie (paprika, cumino, coriandolo, origano, ma anche zucchero di canna, sale, pepe, aglio, ecc. La carne viene affumicata/cucinata per 3 ore a circa 100°C, poi viene cotta per altre 2 ore alla stessa temperatura, avvolta in un foglio di alluminio e rabboccata con un liquido a scelta. Io ho usato succo di mela e sidro, ma si può usare anche la birra. La carne si scioglie in bocca. Infine, per l'ultima ora, togliete la carne dal cartoccio e spennellatela con la salsa barbecue prima di rimetterla in forno a glassare.
Qualche consiglio per affumicare in casa con successo?
Per una cottura lunga e lenta, è necessario utilizzare grandi pezzi di legno. Io aggiungo pezzi di alberi da frutto per aggiungere sapore, di solito fichi e ciliegi, ma onestamente non riesco a notare la differenza! Proverò con il melo, che è uno dei legni preferiti dagli affumicatori! In ogni caso, il sapore del fumo fatto in casa non ha nulla a che vedere con quello dei negozi, è incredibile!
