Picanha di manzo marinato cotta su pietra lavica

Che cos'è la picanha di manzo?

Il manzo picanha è un pezzo di carne brasiliana molto apprezzato per la cottura alla brace. Si ricava dalla parte superiore delle braghe (il muscolo che si trova nella parte posteriore del manzo, sopra la coscia) e si distingue per lo spesso strato di grasso superiore, che si scioglie durante la cottura e insaporisce la carne.

Tempo di preparazione: 10 min

Marinatura: 2 h

Tempo di cottura: 50 min

Per: 4 pers. 

Ingredienti:

1 Picanha da 600 g (la Picanha è la punta della bistecca)
30 g di caffè macinato
10 g di pepe macinato
30 g di zucchero di canna
10 g di sale grosso
1 succo di limone

Attrezzatura:

Kamado Kokko L o XL
Pietra lavica
Termometro di cottura con sonda

Preparazione :

1. Accendete il vostro Kokko e raggiungete una temperatura di 180°C.
   
   2. Preparare la Picanha di manzo incidendola sul lato grasso, mescolare le spezie e massaggiare accuratamente la Picanha in modo che tutti gli aromi penetrino nella carne. Lasciare marinare per 2 ore a temperatura ambiente.
   
   3. Scaldare preventivamente la pietra lavica e cuocere la Picanha per 25 minuti per lato.
   
   4. La Picanha è cotta quando è tra la cottura al sangue e quella media, a circa 55°C in tutto il corpo.
   
   5. Lasciare riposare la carne per 15 minuti e affettarla sottilmente prima di servirla.