Je bent sinds kort de trotse eigenaar van een Kokko, dus waarom heb je voor een Kamado gekozen?
Sterker nog, ik ontving hem de dag voor de afsluiting! Ik heb net een huis laten bouwen en een barbecue is onmisbaar! Eerst twijfelde ik tussen een gas-BBQ in Amerikaanse stijl en een BBQ op houtskool. Toen ik wat onderzoek deed, kwam ik Kamados tegen. Wat me meteen interesseerde, was dat je er niet alleen vlees op kon grillen, maar ook roken. Omdat we thuis grote fans zijn van gerookt vlees, dacht ik dat dit wel iets voor ons zou zijn.
Wat trok je aan in Kamados Kokko?
Ik had verschillende merken gezien, waaronder Kokko, en toen ik zag dat ze een showroom in Lyon hadden, omdat ik niet zo ver weg woon, nam ik de kans waar om ze te bezoeken. Hoewel de Kokko qua kwaliteit vergelijkbaar lijkt met de andere Kamado's op de markt, is hij esthetisch gezien een stuk beter. Mijn oog viel er meteen op, en die van mijn vrouw ook!
Wat zijn je eerste indrukken na een paar weken gebruik?
Wat ik leuk vind aan de Kamado is dat het indirect kookt, d.w.z. zonder direct contact met de sintels. Je installeert de baffle, de grill en legt dan het eten erop voordat je het deksel sluit. Het kookt heel zachtjes, en terwijl het kookt kun je genieten van een drankje met je vrienden zonder het risico te lopen alles te verbranden! Het koken gaat langzaam maar gecontroleerd.
Hoe vaak gebruik je het?
Op dit moment zet ik het minstens één keer per week aan, maar het terras is klaar, dus binnenkort zal het makkelijk 2 tot 4 keer per week zijn!
Wat is je lievelingsgerecht?
Toen ik van het eiland Réunion kwam, werd ik getekend door deze cultuur van grillen. Ik herinner me al die mensen die aan de kant van de weg aan het barbecueën waren. Hun specialiteit? Gegrilde kip. Na het marineren - en iedereen heeft zijn eigen marinade! - wordt het plat, opengespleten, gegaard op de grill. Ik heb dit idee overgenomen met mijn eigen marinade op basis van soja, suiker en knoflook, en elke keer als ik het doe, ben ik blij met mezelf... En mijn vrouw ook, wat een goed teken is!
Je bent ook een fan van roken!
Oh ja! De eerste keer dat ik met Kokko kookte, rookte ik het 6-7 uur. Ik ben geen grote fan van rundvlees, ik vind het te taai, maar dankzij de Kokko heb ik geleerd het anders te bereiden en het te waarderen. Het vlees is veel malser en smelt op de tong als het op 110° wordt bereid in plaats van direct boven de kolen.
Hoe ben je met Kokko gaan roken?
Nadat ik de avond ervoor een stuk rib-eye had gemarineerd in een Sopasco rub, een mengsel van kruiden (paprikapoeder, komijn, koriander, oregano, maar ook bruine suiker, zout, peper, knoflook, etc.) om het smaak te geven, stond ik de volgende dag rond 5.30 uur op om te beginnen met dit langzame kookproces dat bekend staat als 3-2-1 cooking. Het vlees wordt 3 uur gerookt/gekookt op ongeveer 100°C, dan nog eens 2 uur gekookt op dezelfde temperatuur, gewikkeld in aluminiumfolie en bijgevuld met de vloeistof van je keuze. Ik heb appelsap en cider gebruikt, maar je kunt ook bier gebruiken. Hierdoor smelt het vlees in de mond. Haal tot slot tijdens het laatste uur het vlees uit de folie en bestrijk het met barbecuesaus voordat je het terugplaatst in de oven voor het glazuur.
Heb je tips om thuis met succes te roken?
Voor lang, langzaam koken heb je grote stukken hout nodig. Ik voeg stukken van fruitbomen toe om meer smaak te geven, meestal vijgen- en kersenhout, maar eerlijk gezegd zie ik het verschil niet! Ik ga appelboom proberen, wat een favoriet hout is bij rokers! In ieder geval is de smaak van zelfgemaakte rook duidelijk niet te vergelijken met wat je uit de winkel haalt, het is geweldig!
