Wat is beef picanha?
Beef picanha is een stuk vlees uit Brazilië dat erg populair is om te barbecueën. Het is afkomstig van het bovenste deel van de broek (de spier aan de achterkant van het rund, boven de dij), en onderscheidt zich door de dikke laag vet aan de bovenkant, die smelt tijdens het bakken en het vlees op smaak brengt.
Bereidingstijd: 10 min
Marinade: 2 u
Kooktijd: 50 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 600g Picanha (de Picanha is het uiteinde van de biefstuk)
30g gemalen koffie
10g gemalen peper
30g bruine suiker
10g grof zout
1 citroensap
Uitrusting:
Kamado Kokko L of XL
Lavasteen
Kookthermometer met sonde
Voorbereiding :
- Zet je Kokko aan en bereik een kasttemperatuur van 180°C.
2. Bereid de Picanha van rundvlees door het aan de vetkant in te snijden, meng de kruiden en masseer de Picanha grondig zodat alle smaken in het vlees trekken. Laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.
3. Verhit de lavasteen van tevoren en bak de Picanha 25 minuten aan elke kant.
4. Picanha is gaar als het tussen rauw en medium rauw is, op ongeveer 55°C in het geheel.
5. Laat het vlees 15 minuten rusten en snijd het voor het serveren in dunne plakjes.
.png)
.png)
_(2).jpg)
