Yakiniku, Japanse stijl barbecue

BBQ World Tour #2 - In 2020 verandert Kokko zichzelf in een wereldreiziger en biedt u een "BBQ World Tour" aan om de geschiedenis van het grillen, roken en roosteren te ontdekken door middel van verschillende gastronomieën. Voor onze tweede afspraak, richting Japan. Doe je handschoenen aan, verwarm de kolen en installeer de roosters: laten we gaan!

De barbecuetraditie in Japan

Zelfs als de Japanners veel vis eten, zijn ze toch dol op vlees, vooral als het gegrild wordt op de barbecue of preciezer gezegd, in Yakiniku. Dit woord, dat in het Frans vertaald zou kunnen worden als "gegrild vlees", is de favoriete kookmethode van de Japanners, zowel voor het koken van vlees, vis als groenten.

Het verbod op het eten van vlees

Is er niet genoeg fruit in de winter? Ook al is het paneel op de kraampjes minder compleet dan in de zomer, er is genoeg om goede compotes voor te bereiden of te roosteren in Kokko!

Hier zijn onze favoriete recepten:

Peren met honing

Ananas met gekarameliseerde gember

Ananasnoten met sinaasappelsaus

2 - Groenten

De hele winter door kunt u met mate eten: spinazie, pompoen, knoflook, rode biet, wortel, snijbiet, selderij, kool, raap, prei, zwarte radijs, pastinaak, andijvie, kool, witte kool, spruitjes, boerenkool, schorseneren, aardperen, crosne, krul, veldsla, ui, koolraap, aardappel en waterkers.

Aan het begin van de winter, in de maanden januari en februari, zullen pompoen (pompoen, pompoen, boterbloem), boerenkool, witlof en rode kool nog in het seizoen zijn.

Vanaf maart worden ze apart gehouden voor: roze radijs, asperges, artisjok en sla.

3 - Vis

Het respecteren van de seizoensgebondenheid bij het eten van vis betekent het eten van producten van betere kwaliteit. Het is ook een manier om bepaalde soorten en broedperiodes in stand te houden en overbevissing te voorkomen.

Aan de viskant vinden we: zeebaars, zeebrasem, rog, kabeljauw, schelvis, zeebaars, zeeduivel, kabeljauw, rode poon, koolvis, schar, tong, heek, zeebarbeel, hondshaai, Sint-Pieter, inktvis, kever, wijting, heek of koolvis en tarbot.

Voor zeevruchten: mosselen, oesters, wulk, sint-jakobsschelpen, garnalen en spinkrab.

Een paar ideeën om van te genieten:

Zeebarbeeldfilets op een bed van mango's

Gegrilde garnalen gemarineerd met kruiden

Bar en zijn nieuwe rapen

4 - Kaas

En ja, niet alleen fruit, groenten en vis zijn onderhevig aan het ritme van de seizoenen, ook kaas. Omdat de weilanden minder rijk zijn dan in het zomerseizoen, zal het door de dieren ingenomen voedsel minder smaak hebben en dus ook hun melk.

Dus in de winter wedden we op kazen die gerijpt zijn van de zomermelk of van de melk van het voorgaande jaar, zoals Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller of Comté. Een uitzondering is de Mont-d'Or, die traditioneel in de winter wordt gemaakt. We wedden ook op blauwgeaderde pasta's zoals mieren, Roquefort of blauwe kaas.

We proberen ze ook zo lokaal mogelijk te kiezen en vermijden producten te kopen die duizenden kilometers afleggen. Wat als je al tijdens de feestdagen begonnen bent met het bereiden van eco-verantwoordelijke maaltijden? We geven je wat tips over hoe je het moet doen!