Het Braai Ritueel, de Zuid-Afrikaanse Barbecue

41756 Views 1 Liked

BBQ World Tour #6 - In 2020 verandert Kokko zichzelf in een wereldreiziger en biedt u een "BBQ World Tour" aan om de geschiedenis van het grillen, roken en roosteren te ontdekken door middel van verschillende gastronomieën. Voor deze zesde etappe nemen we u mee naar Zuid-Afrika. Doe je handschoenen aan, verwarm de kolen en installeer de roosters: laten we gaan!

De oorsprong van de Braai

De "braaievleis", de Zuid-Afrikaanse versie van de barbecue, komt van de combinatie van de Afrikaanse woorden "braai" die "te grillen" betekent en "vleis" die "vlees" betekent. Braaievleis betekent dus "gegrild vlees". Het woord werd geleidelijk aan ingekort om vandaag de dag alleen nog maar "braai" te geven. Net als in de cultuur van Mookata, de Thaise barbecue, vertegenwoordigt Braai niet alleen de manier van koken, het kooktoestel, maar ook de maaltijd zelf die men deelt met familie of vrienden.

Braai, een heilig gebruik in Zuid-Afrika...

In je eigen tuin, op het strand, in parken, de barbecue in Zuid-Afrika licht overal op! Het is vooral een sociaal ritueel, dat het mogelijk maakt om een moment van gezelligheid te delen. In deze regenboognatie waar verschillende culturen de rijkdom van het land uitmaken, verenigt de Braai zich en schept ze banden. Braai is zo populair in Zuid-Afrika dat er een nationale dag aan is gewijd. Oorspronkelijk bekend als Heritage Day, heeft 24 september de bijnaam "Braai Day" gekregen. Wanneer u wordt uitgenodigd voor een barbecue in Zuid-Afrika, is het gebruikelijk dat elke gast niet alleen drank maar ook vlees meebrengt.

Het maakt niet uit of het nu zomer of winter is, in een grote brand of met een draagbare barbecue, je kunt het hele jaar door "Braai" in Zuid-Afrika zolang je de kunst van de sintels onder de knie hebt.

De voorbereiding van Braai

Braai koken gebeurt uitsluitend met hout, zonder toevoeging van houtskool of het gebruik van aanmaakblokjes, enz. In Zuid-Afrika is het aansteken van de barbecue een exclusief mannelijk ritueel. De vrouwen zijn verantwoordelijk voor het bereiden van de bijgerechten. 

Net als in de cultuur van de Argentijnse Asado is bij elke Braai een man aangewezen om het vuur en het koken van de gerechten van begin tot eind te overzien. Koken in de Braai is een lang proces, het is noodzakelijk om te weten hoe de sintels te controleren om ervoor te zorgen dat het vlees perfect kookt.

Wat proosten we op de Braai?

De Braai heeft niets om de Amerikaanse BBQ te benijden, absoluut niets. De Zuid-Afrikaanse gastronomie is inderdaad een weerspiegeling van dit multiculturele land. Onder invloed van de wereldkeuken is het rijk, lekker en verrassend. Toch wordt er een ware cultus gewijd aan gerechten op basis van vlees. Kip, lam, varkensvlees, etc. alles kan in Braai gekookt worden. Rundvlees, vooral malse en dikke stukken zoals tournedos en stuitbiefstuk worden vaak gebruikt. 

Maar het stergerecht om te grillen in Braai is de boerewors, een samentrekking van de Afrikaanse woorden 'boer' die 'boer' betekent en 'aanbidden', 'worst' in het Nederlands. De boerewors is een boerenworst, vergelijkbaar met de chipolata. Gemaakt van rund- en/of varkensvlees, lamsvlees en kruiden, wordt het langzaam over kolen gegrild en kan het met brood gegeten worden, net als een hotdog. Voordat u de boerewors op de grill zet, maken we, als u twijfelt, de balans op van het wel of niet barbecueën van de worsten.

Geen Braai zonder saus?

Als Braai een nationale sport is, zijn er evenveel recepten voor marinades, sauzen en bereidingen als er "Braaiers" zijn. Terwijl sommigen gewoon zout en peper aan het vlees toevoegen voor het koken, marineren anderen het. Een van de meest populaire marinades in de Zuid-Afrikaanse keuken is de "Monkeygland" saus. Geen aap in deze bereiding maar knoflook, gember, sojasaus, ketchup, mosterd en ui. Deze chutney wordt dan over het vlees heen gelegd, hetzij als marinade de dag voor de Braai, hetzij om het vlees bij de proeverij te begeleiden.

Vlees dat in Braai wordt gekookt, gaat meestal vergezeld van groenten, al dan niet gegrild. Vind onze ideeën van begeleiders voor uw zomergrillen.

Posted in: The Kokko Lover's Journal