De Bulgogi, populair en sappig

22300 Views 0 Liked

BBQ World Tour #7 - In 2020 verandert Kokko zichzelf in een wereldreiziger en biedt u een "BBQ World Tour" aan om de geschiedenis van het grillen, roken en roosteren te ontdekken door middel van verschillende gastronomieën. Voor deze zevende etappe gaan we terug naar Azië, dit keer naar Zuid-Korea. Doe je handschoenen aan, verwarm de kolen en installeer de roosters: laten we gaan!

De traditie van de Bulgogi

De Koreaanse barbecue, Bulgogi, komt van de woorden "bul" die vuur betekent en "gogi" die vlees betekent, en vertaalt zich dus letterlijk als "vlees in vuur en vlam" of beter gezegd, "vlees gekookt in vuur en vlam". Dit traditionele gerecht van de Koreaanse keuken wordt overal in de straten van Seoul gegeten. Net als Braai, de Zuid-Afrikaanse barbecue, staat vlees centraal bij de Koreaanse barbecue, voornamelijk rundvlees en varkensvlees. Voor de eerste kiezen we voor malse en niet te vette stukken zoals fonduevlees, biefstuk of ossenhaas. Voor varkensvlees zal het meer lijken op borst of lendenen. Zonder toevoeging van vet is de Bulgogi een gezonde en smakelijke keuken.

De voorbereiding van de Koreaanse barbecue

Voordat het vlees wordt gegrild, wordt het in zeer dunne reepjes gesneden en lang gemarineerd om het een maximale smaak te geven. Aan de runderzijde wordt het gedipt in een mengsel van sojasaus, suiker, olie of sesamzaad, chilipeper en knoflook. Voor varkensvlees, gember en chilipasta (gojujang) worden gebruikt om de marinade op smaak te brengen.

De Bulgogi: een gezellige barbecue

Het gemarineerde vlees wordt vervolgens gekookt op een apparaat dat in het midden van de tafel is geplaatst. Het wordt op houtskool geplaatst in de vorm van een grote ronde plaat die in de tafel boven de brandende sintels past. Net als de Mookata in Thailand of de Japanse Yakiniku, kookt elke gast zijn eigen plakjes vlees. Deze dunne gegrilde plakken worden geserveerd met soep, rijst, maar ook met heerlijke banchan(s) met een grote verscheidenheid aan smaken en aroma's, evenals vele specerijen en sauzen, met name knoflook- en chilipepersausjes.

Bulgogi wordt gegeten met de traditionele Koreaanse metalen eetstokjes om de plakjes vlees in sesambladeren - ook wel shiso genoemd - te leggen, vergezeld van specerijen, banchan, rijst, enz. alvorens ze op te rollen als nems - of beter gezegd fajitas - om ze door te slikken. Als je geen shisoblaadjes hebt, kun je slablaadjes gebruiken. Om de Bulgogi, suju, water te geven wordt traditioneel een Koreaanse alcohol gemaakt van bamboe of rijst geconsumeerd... met mate!

De verscheidenheid van Banchan om de Bulgogi te begeleiden

Deze typische bijgerechten van de Koreaanse gastronomie worden geserveerd in kleine kommen met gemiddeld 5 banchan(s) per maaltijd. De meest bekende, Kimchi, wordt bereid met gefermenteerde groenten, meestal Chinese kool gekruid met zout en chili. Onder de meest voorkomende banchan(s) is ook Jorim, die tofu, lotuswortel, eieren, etc. in bouillon kan sudderen en goed gekruid kan zijn. U kunt ook Namul proberen, een groep gemarineerde, gebakken of gestoomde groenten die worden gekruid met sesamolie, knoflook, ui, pepers, zout, azijn en sojasaus, of Jeon, een soort pannenkoek gemaakt van vlees, champignons, zeevruchten of groenten die worden gemengd met pannenkoekenbeslag voor het bakken.

Zowel in Bulgogi als in Kokko is geen enkele keuken succesvol zonder een goede houtskool: ons advies om de juiste houtskool te kiezen.

Posted in: The Kokko Lover's Journal