De BBQ gemaakt in de USA

BBQ World Tour #1 - In 2020 verandert Kokko zichzelf in een wereldreiziger en biedt u een "BBQ World Tour" aan om de geschiedenis van het grillen, roken en roosteren te ontdekken door middel van verschillende gastronomieën. Voor onze eerste tussenstop, ga naar de Verenigde Staten. Doe je handschoenen aan, verwarm de kolen en installeer de roosters: laten we gaan!

1- De oorsprong van het woord barbecue

We beginnen onze wereldtournee van de kunst van het barbecuen in de Verenigde Staten en, zoals u zult hebben begrepen, is dat niet toevallig. Hoewel het Anglo-Amerikaanse woord "barbecue" pas in de jaren vijftig van de vorige eeuw in het Frans werd gebruikt, bestond de term al eeuwenlang aan de andere kant van de Atlantische Oceaan. Om de etymologie van het woord uit te leggen, zijn taalkundigen het erover eens dat "barbecue" afkomstig is van het Arawak (indianenvolk van West-Indië) woord "barbacoa". Het staat in schriftelijke documenten uit het begin van de 16e eeuw en betekent "apparaat voor het braden van vlees in de open lucht". Het woord werd "barbecu" of "borbecu" in het Engels en verscheen ook in 1697 in "A New Voyage round the World", een werk van de navigator en ontdekkingsreiziger William Dampier. In zijn verslag betekent het "houten lattenbodem die als bedframe wordt gebruikt", met andere woorden, het beschrijft het apparaat dat wordt gebruikt om vlees te roken of te roosteren boven een vuur.

Ook vandaag de dag betekent het woord "barbecue" nog steeds zowel het apparaat waarmee voedsel wordt gekookt, de manier van koken, maar ook het soort maaltijd of het feestelijke en gezellige evenement dat in de zomermaanden in de open lucht wordt georganiseerd.

2 - De opkomst van de barbecue

Naast het uiterlijk van het woord wordt de oorsprong van de barbecuetraditie vaker toegeschreven aan de Caribische Indianen die deze methode van het langzaam koken van vlees boven het vuur gebruikten om de conservering ervan te optimaliseren. Deze manier van koken werd door de Spaanse veroveraars naar Amerika teruggebracht.

De barbecue zoals we die nu kennen werd pas populair in de Verenigde Staten, vooral in het zuiden van het land, in de jaren vijftig van de vorige eeuw. Amerikaanse industriëlen bedachten en creëerden vervolgens barbecues met mobiele grills, die ofwel op gas ofwel op houtskool draaien. Sindsdien kunnen we over de hele wereld "barbak" liefhebbers vinden en zo veel te zeggen dat de BBQ in de Verenigde Staten een echte instelling is.

3 - Barbecueën in de Verenigde Staten

De kunst van het barbecuen in de Verenigde Staten bestaat niet alleen uit het grillen van hamburgersteaks, integendeel. In de Amerikaanse gastronomie maakt barbecuen het mogelijk om recepten te maken met vlees, voornamelijk rundvlees en varkensvlees, dat lange tijd wordt gemarineerd voordat het langzaam wordt gekookt bij lage temperaturen. Het doel is om het vlees te roken en enkele uren te koken om het collageen te smelten om het mals en sappig te maken. De ideale kooktemperatuur ligt rond de 100°.

Barbecueën in de Verenigde Staten is een kunst die vele uren werk vereist om de temperatuur en het koken te controleren, om houtskool terug te zetten, om een goede luchtcirculatie te garanderen... Het is zelfs een competitieve sport geworden waardoor de "pitmasters", de Franse barbecuekoks, strijden om de titel van barbecuemeester. Er is zelfs een reality TV show over dit onderwerp gemaakt, die laat zien hoe dierbaar een barbecue is voor Amerikanen!

4 - Emblematische Amerikaanse barbecuerecepten

Als elke regio zijn eigen specialiteit heeft, is één ding zeker, de Amerikanen beknibbelen niet op de voorbereidingen. Een goed vlees moet voor langere of kortere tijd gemarineerd zijn voordat het langzaam wordt gekookt en gerookt.

In Tennessee wordt de koningin in plakjes gesneden, met kruiden en knoflook ingewreven en vergezeld van een zoete tomatensaus en koolsla. Het wordt gegeten als een schotel of in een sandwich.

Geniet van onze recepten voor :

Versnipperd Gerookt Varkensvlees

Hamburger met versnipperd varkensvlees

In Kansas zijn de ribben (varkenskoteletten) de eer, evenals de beroemde gerookte runderbuik die wordt geserveerd met een pittige tomatensaus, zoetzuur met azijn.

Ontdek onze interpretaties van de Amerikaanse stijl ribben:

Varkensribben met 5 kruiden

Gegrilde Varkensribstukken in Barbecuesaus en Whisky

In Carolina vinden we ook langzaam gekookt varkensvlees in grote braziers. Het gaat vergezeld van een andere saus, afhankelijk van de regio: tomaat en zoet in het noorden, mosterd in het zuiden en peperig in het noordoosten.

In Texas worden de ribben en de borstkas van rund- of varkensvlees gegeten, gerookt met eikenhout. Langzaam gerookt vlees moet van het bot komen als het goed gaar is. Hier is ons recept voor Kokko gerookte varkensbuik.

Om de geneugten te variëren, bieden wij u verschillende variaties van hamburger aan:

Gemalen kalkoenhamburger

Kip en Bacon Burger

Minivarkensvlees en appelhamburger

Bent u klaar voor een echte Amerikaanse barbecue, maar twijfelt u nog steeds: warm of koud roken? Chips of zaagsel? Ontdek onze gids voor succesvol Kokko roken!