Roken met Kokko: gebruiksaanwijzing

Wilt u originaliteit in uw gerechten brengen? Niets is eenvoudiger dan met een Kokko! Hoe doe je dat? Door je eten te roken ! We leggen alles uit wat je nodig hebt om de koning van het barbecue roken te worden.

Oorspronkelijk werd het roken van snel bederfelijk voedsel, zoals vlees en vis, gebruikt om de houdbaarheid te verlengen. In de hedendaagse keuken wordt deze methode, die bestaat uit het blootstellen van voedsel aan de rook die wordt geproduceerd door het verbranden van hout - dat kan worden gevarieerd om de smaken te diversifiëren - gebruikt om verschillende aroma's in uw gerechten te brengen. Of u nu eenvoudigweg groenten op smaak brengt door ze een paar minuten te roken of langzaam vlees kookt zoals in de Amerikaanse BBQ-traditie, kokko laat u toe om eender welk recept te maken. Laat uw creativiteit voor zich spreken, uw gehemelte zou het moeten waarderen!

1- Verlichting en het instellen van de Kokko

Niets is eenvoudiger dan het roken van je eten met Kokko! Steek het gewoon aan door een paar verfrommelde vellen krantenpapier op de bodem van de zwarte gietijzeren plaat te leggen. Voeg dan houtskool en aanstekers toe als u dat wenst. Steek de krant aan en wacht even voordat je de koepel van Kokko sluit. Open vervolgens de schoorsteen en het valluik aan de onderkant om de lucht te laten circuleren en zo de verbranding van de houtskool te activeren. Ongeveer 5 minuten later moet de houtskool rood zijn en dus klaar om te roken.

Door de opening van de schoorsteen en het onderste luik te verstellen, regelt u de luchtstroom in de Kokko. Bij het roken moeten de schoorsteen en het deksel gesloten zijn om de verbranding van de kolen niet te activeren. Alleen de onderste klep blijft open. Stel de opening in op basis van de kooktijd en de gewenste temperatuur. Hoe meer lucht er in de barbecue komt, hoe sneller de kolen zullen verbranden. Voordat u uw eten op de grill plaatst, wacht u tot de kolen zijn afgekoeld tot de gewenste temperatuur, die u kunt controleren met de thermometer op het deksel. Zodra de houtskool klaar is, bedekt u deze met zaagsel of houtsnippers, afhankelijk van het gewenste rookproces.

2 - De verschillende soorten van roken

U kunt alles en nog wat roken, maar afhankelijk van de producten en het gewenste resultaat, zal de tijd en de methode verschillend zijn. Er zijn twee soorten roken en veel tips om de smaak te variëren.

Koud roken

Koud roken wordt vaak gebruikt om zalm of ham te roken. Het voedsel wordt dan onderworpen aan een koude rook die het niet kookt. Hiervoor moet de temperatuur ongeveer 20° tot maximaal 30° bedragen (25° voor zalm). Om koud te kunnen roken, moet de houtskool worden bedekt met zaagsel.

Voor deze vorm van roken is het raadzaam om uiterst waakzaam te zijn over de kwaliteit en de versheid van de producten, omdat ze niet zullen koken! Het is ook essentieel om uw voedsel goed te bereiden voor het koud roken. Ze moeten worden gezouten (en gekruid als u dat wenst) om hun vochtigheidsgraad te verlagen en zo de penetratie van de rookaroma's in het vlees te vergemakkelijken. Ze moeten ook drooggeveegd worden voor het roken. Afhankelijk van de kwetsbaarheid en de dikte van het product kan de zouttijd variëren van 2 uur tot een hele nacht.

Om te voorkomen dat de vis na het zouten aan de grill of het bord blijft plakken, kunt u de vis insmeren met een beetje olijfolie.

Koud roken wordt vooral gebruikt om kwetsbare producten te roken. Ontdek onder onze koud gerookte recepten die van foie gras met gerookte Espelette peper, gerookte zalm, camembert met gerookte noten of gerookte raclettekaas, genoeg om indruk te maken op uw gasten tijdens uw winteravonden rond de Kokko.

3 - Barbecueën in de Verenigde Staten

De kunst van het barbecuen in de Verenigde Staten bestaat niet alleen uit het grillen van hamburgersteaks, integendeel. In de Amerikaanse gastronomie maakt barbecuen het mogelijk om recepten te maken met vlees, voornamelijk rundvlees en varkensvlees, dat lange tijd wordt gemarineerd voordat het langzaam wordt gekookt bij lage temperaturen. Het doel is om het vlees te roken en enkele uren te koken om het collageen te smelten om het mals en sappig te maken. De ideale kooktemperatuur ligt rond de 100°.

Barbecueën in de Verenigde Staten is een kunst die vele uren werk vereist om de temperatuur en het koken te controleren, om houtskool terug te zetten, om een goede luchtcirculatie te garanderen... Het is zelfs een competitieve sport geworden waardoor de "pitmasters", de Franse barbecuekoks, strijden om de titel van barbecuemeester. Er is zelfs een reality TV show over dit onderwerp gemaakt, die laat zien hoezeer de barbecue de Amerikanen dierbaar is!

4 - Emblematische Amerikaanse barbecuerecepten

Als elke regio zijn eigen specialiteit heeft, is één ding zeker, de Amerikanen beknibbelen niet op de voorbereidingen. Een goed vlees moet voor langere of kortere tijd gemarineerd zijn voordat het langzaam wordt gekookt en gerookt.

In Tennessee wordt de koningin in plakjes gesneden, met kruiden en knoflook ingewreven en vergezeld van een zoete tomatensaus en koolsla. Het wordt gegeten als een schotel of in een sandwich.

Geniet van onze recepten voor :

Versnipperd Gerookt Varkensvlees

Hamburger met versnipperd varkensvlees

In Kansas zijn de ribben (varkenskoteletten) de eer, evenals de beroemde gerookte runderbuik die wordt geserveerd met een pittige tomatensaus, zoetzuur met azijn.

Ontdek onze interpretaties van de Amerikaanse stijl ribben:

Varkensribben met 5 kruiden

Gegrilde Varkensribstukken in Barbecuesaus en Whisky

In Carolina vinden we ook langzaam gekookt varkensvlees in grote braziers. Het gaat vergezeld van een andere saus, afhankelijk van de regio: tomaat en zoet in het noorden, mosterd in het zuiden en peperig in het noordoosten.

In Texas worden de ribben en de borst, van rund- of varkensvlees, gerookt met eikenhout. Langzaam gerookt vlees moet van het bot komen als het goed gaar is. Hier is ons recept voor Kokko gerookte varkensbuik.

Om de geneugten te variëren, bieden wij u verschillende variaties van de hamburger aan:

Gemalen kalkoenhamburger

Kip en Bacon Burger

Minivarkensvlees en appelhamburger

Bent u klaar voor een echte Amerikaanse barbecue, maar twijfelt u nog steeds: warm of koud roken? Chips of zaagsel? Ontdek onze gids voor succesvol Kokko roken!