Jacky: "De rokerige smaak in Kokko is geweldig! »

13997 Views 2 Liked

Kokko #1: Maak kennis met Jacky, 36 jaar oud, die in Fleurieux-sur-l'Arbresle in Frankrijk woont.

Je bent de trotse eigenaar van een Kokko onlangs, waarom heb je een Kamado gekozen?

Inderdaad, ik kreeg het de dag voor de lockdown! Ik heb net een huis en een barbecue laten bouwen, het is een must! In het begin aarzelde ik tussen een gas-BBQ, Amerikaanse stijl en een houtskool-BBQ. Toen, op zoek naar een beetje, kwam ik de Kamados tegen. Wat me meteen interesseerde was dat je er vlees op kon grillen maar ook roken. Omdat we thuis fan zijn van gerookt vlees, dacht ik dat dit de beste optie was.

Wat trok je aan in de Kokko Kamados?

Ik had verschillende merken gezien, waaronder Kokko en toen ik zag dat ze een showroom hadden in Lyon, omdat ik niet zo ver weg woon, heb ik van de gelegenheid gebruik gemaakt om daarheen te gaan. Als de Kokko qua kwaliteit vergelijkbaar lijkt met de andere Kamado's op de markt, dan is het esthetisch gezien boven. Het viel me meteen op, en mijn vrouw ook!

Wat zijn uw eerste indrukken na een paar weken gebruik?

Wat ik leuk vind aan Kamado is het indirecte koken, dus zonder direct contact met de sintels. U installeert de deflector, de grill en vervolgens zet u het voedsel in de kookstand voordat u het deksel sluit. Het kookt heel langzaam en in de tussentijd kunt u genieten van een drankje met uw vrienden zonder het risico te lopen alles te verbranden! Het koken is langzaam maar beheerst.

Hoe vaak gebruik je het?

Voorlopig steek ik het minstens één keer per week aan, maar het terras is zo snel klaar, dat het gemakkelijk 2 tot 4 keer per week zal zijn!

Quelle est votre plat signature ?

Originaire de l’ile de La Réunion, j’ai été marqué par cette culture de la grillade. Je me souviens de tous ces gens qui faisaient des grillades sur les bords de route. Leur spécialité ? Le poulet grillé. Après avoir été mariné - et chacun a sa propre marinade ! - il est cuit à plat, ouvert en deux, sur la grille. J’ai repris cette idée avec ma propre marinade à base de soja, de sucre et d’ail, et à chaque fois que je le fais, je suis content de moi… Et ma femme aussi, c’est bon signe !

Je bent ook een fan van roken!

Ah ja! Trouwens, mijn eerste Kokko kookbeurt was een 6-7 uur durende rooksessie. Ik ben geen grote fan van rundvlees, maar ik denk dat het een te hard vlees is, dankzij Kokko heb ik geleerd om het anders te koken en te waarderen. Het vlees is veel malser en smeltbaarder als het op 110° wordt gekookt in plaats van direct boven de sintels.

Hoe deed je dat roken met de Kokko barbecue?

Na het marineren van een stuk rib-eye biefstuk de dag ervoor in een wrijvende Sopasco, dat is een mengsel van kruiden (paprika, komijn, koriander, oregano maar ook bruine suiker, zout, peper, knoflook etc.) om het smaak te geven, stond ik de volgende dag rond 5:30 uur op om te beginnen met dit langzame kookproces genaamd 3-2-1 koken. Je rookt/kookt 3 uur lang op ongeveer 100°, gaat dan 2 uur lang op dezelfde temperatuur door, verpakt het vlees in aluminiumfolie en voegt de vloeistof naar keuze toe. Ik zet appelsap en cider, maar je kunt er bier aan toevoegen. Het laat het vlees smelten. En tot slot halen we in het laatste uur het vlees uit de folie en bestrijken het met barbecuesaus voordat we het weer gaan lakken.

Een tip voor succesvol roken met de Kokko barbecue?

Voor lang, langzaam koken moeten grote stukken hout worden gebruikt. Ik voeg stukken van fruitbomen toe om smaak te geven, meestal vijgen en kersen, maar eerlijk gezegd zie ik het verschil niet! Ik zal de appelboom proberen, dat is het favoriete hout van de rokers! In ieder geval heeft de smaak van zelfgemaakte rook duidelijk niets te maken met de smaak van commerciële rook, het is verbazingwekkend!

Posted in: The Kokko Lover's Journal