Zeevruchten op de BBQ

We hebben vaak de neiging om ze koud te eten met een goede mayonaise of zelfgemaakte aioli, maar toch zijn zeevruchten zo goed gekookt... vooral op de barbecue! Garnalen, mosselen, kreeft, inktvis, sint-jakobsschelpen: onze tips voor het koken van zeevruchten met Kokko.

Schaaldieren met hun schelpen

Lekker op de barbecue, garnalen, garnalen en gegrilde kreeft zullen veel beter zijn als ze gekookt worden met hun huid op. Zo houden ze al hun sap binnen en drogen ze niet uit. Bovendien zullen specerijen, aromatische kruiden, sauzen etc. waarin je ze van tevoren hebt gemarineerd (van een paar uur tot een nacht voor het koken omdat het fragiele producten zijn) zich beter in het vruchtvlees verspreiden. Voor een gelijkmatige bereiding van kleine schaaldieren is de spies ideaal!

Voor kreeft, kreeft of jumbo-garnalen snijdt u ze gewoon doormidden, kruidt u ze naar wens en kookt u ze op de barbecue-grill aan de schelpzijde. Wanneer het vruchtvlees niet meer doorschijnend is, maar licht parelmoerachtig, draait u ze om en laat u ze amper 2 minuten op de sintels koken. Het idee is eenvoudigweg om ze te markeren en ze de delicate noten van "gegrild" te geven, want door voornamelijk aan de schelpkant te koken, wordt het vlees niet aangevallen door de sintels.

Bovendien wordt er, ongeacht of er voor verse of diepgevroren schelpdieren wordt gekozen, op toegezien dat ze rauw zijn en niet vooraf zijn gekookt.

Onze receptideeën voor Kokko schelpdieren:

Gegrilde Garnalen met gember

Spiesjes van garnalen en moerasworsten

Gegrilde kreeft

Schelpdieren in de indirecte keuken

Vergeet niet om uw schelpdieren voor het koken uit te laten lopen in zout water om zand en onzuiverheden te verwijderen. Als deze vervelende stap niet uw kopje thee is, weet dan dat mosselen vaak in een vacuümverpakking in de supermarkt of bij de visboer worden verkocht. Ze worden schoongemaakt en hoeven alleen maar gespoeld te worden voordat ze worden gekookt.

Goed nieuws, schelpdieren hebben niet veel nodig om lekker te zijn. Om ze in Kokko te koken, kiezen we voor een gietijzeren plancha bakplaat die we op het kookrooster plaatsen. Men laat het goed opwarmen voordat men eventueel een paar uien in een druppeltje olijfolie bakt, waarom niet in blokjes gesneden ham of chorizo, knoflook, kruiden en/of paprika's? Zodra de plaat heet is, zet je de schelpen op en sluit je het deksel een paar minuten om de warmte te laten doordringen. Open de Kokko en ga verder met het koken met het deksel open. Als u uw schelpen, amandelen, garnalen, mosselen wilt laten ontglazuren: dit is het juiste moment, want de alcohol zal verdampen. Regelmatig roeren en als de meeste schelpen open zijn, zijn ze klaar om gegeten te worden!

Vind ons receptidee:

Mosselen met kleine groenten

Barbecue Mossel en Tomatenspiesen

Barbecue gegrilde inktvis of pijlinktvis

De pijlinktvis - of pijlinktvis - heeft de bijzonderheid dat hij gemakkelijk gevuld kan worden als je hem in zijn geheel koopt. Op de barbecue is het een van de beste manieren om ervan te genieten. Als je het nooit hebt geprobeerd, vertellen we je hoe je het moet doen. Ga naar je visboer om een mooie inktvis te kiezen die je door je visboer hebt laten schoonmaken. Nadat je ze onder water hebt gepasseerd en met een doek hebt gedroogd, maak je de vulling klaar.

Kokko onthult zijn zelfgemaakte recept! Voor 4 grote inktvissen, mengen:

- De koppen en tentakels van de 4 inktvissen in kleine stukjes gesneden

- Een vijftiental plakjes chorizo in kleine blokjes gesneden

- Een grote witte ui, gesnipperd

- Een geplet teentje knoflook - Een dozijn kleine garnalen in kleine stukjes gesneden

- Een klein bosje koriander Bestrooi dit mengsel met een beetje olijfolie en citroensap, voeg peper en zout toe (licht, want de chorizo is al licht genoeg!).

Voor het vullen van de inktvis, zodat ze sneller gaar worden op de barbecue en de inktvis niet rubberachtig of te droog wordt, is Kokko's truc om ze 3 tot 5 minuten in de magnetron te gaar te maken. Eenmaal afgekoeld kan de inktvis met dit mengsel worden gevuld. Om ze te sluiten en te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan, sluit u de opening af met een tandenstoker.

Leg ze aan de kookkant op een hete grill, waarbij u de inktvis aan beide kanten licht moet borstelen. Als ze aan elke kant een mooie gouden kleur laten zien, zijn ze klaar!

Andere receptideeën om de geneugten te variëren:

Gegrilde inktvis gevuld met verse kruiden en schapenkaas

Gegrilde inktvis en peterselie

Inktvis gevuld met groenten

Zin om verder te gaan met de maaltijd met zeevruchten? Onze tips om van vis op de barbecue een succes te maken.

Posted in: The Kokko Lover's Journal