O que acontece quando se pica uma salsicha?
Quer se trate de merguez ou de chipolata, os enchidos contêm água e gordura. Como vê, se as perfurar, este sumo escapa-se e corre diretamente para as suas brasas. O resultado? Enchidos secos e queimados, porque O e O já não conseguem nutrir a carne. É pena, já tinha espalhado a mostarda no pão...
Além disso, a gordura que se desprende das salsichas, para além de o desiludir em termos de sabor quando cai na brasa, pode ser perigosa por várias razões. Em primeiro lugar, corre-se o risco de ser salpicado com ela e, a uma temperatura tão elevada, pode provocar queimaduras. Para evitar isso, não deixe de adotar para um churrasco seguro. Por outro lado, a gordura podeatiçar as chamas do O . Estas chamas não só queimarão a sua carne, como também libertarão resíduos de fuligem. Estes hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), derivados do carvão, são particularmente nocivos para a saúde, pois são cancerígenos.
Porque é que temos de morder as salsichas?
Depois de terem experimentado o rebentamento do merguez ou dos chipos durante a cozedura, algumas pessoas adquiriram o hábito de os picar previamente. Os enchidos que rebentam são certamente uma surpresa desagradável, mas não se preocupe, isso acontece principalmente com os enchidos industriais, que são muitas vezes demasiado gordos. Com produtos de qualidade, não terá de sofrer este tipo de incómodo.
Como é que escolho os enchidos certos?
Visite O boucher para encontrar produtos de qualidade com as proporções corretas de carne e gordura. Com as salsichas caseiras ou artesanais, não terá de se preocupar com o facto de rebentarem. O invólucro também será mais forte, pelo que não terá de se preocupar com o seu rebentamento. Pelo contrário, furá-las pode secá-las.
Nota: se o facto de não picar as salsichas lhes permite conservar os seus sucos e a sua suavidade, aplica-se o mesmo princípio quando se cozinha um frango inteiro.cozinha-se um frango inteiro ou um bife de entrecosto num churrasco. Ao não picar ou cortar a carne, é possível manter O no interior e preservar a maciez da carne.
Cozinhar salsichas no grelhador
Para cozinhar as suas salsichas churrasco na perfeição, lembre-se de as virar regularmente, utilizando pinças em vez de garfos, como no nosso pacote de utensílios de aço inoxidável. Evite cozinhar em lume muito forte e mantenha as salsichas a pelo menos 10 cm de distância das brasas. Com o Kokko, cozinhe a baixa temperatura com a tampa fechada para obter salsichas perfeitamente cozinhadas e macias!
Leia a entrevista com Jacky, que nos deu as suas dicas para cozinhar com Kokko e as suas deliciosas receitas.
