La tradition du Mookata : le barbecue Thaïlandais

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Tour du monde du BBQ #5 - En 2020, Kokko se transforme en globe-trotteur et vous propose un « tour du monde du BBQ » pour découvrir l’histoire de la grillade, du fumage, du rôtissage à travers différentes gastronomies. Pour cette cinquième escapade, on met le cap sur la Thaïlande. Enfilez vos gants, faites chauffer le charbon et installez les grilles : c’est parti !

Que signifie Mookata ?

Le mot Mookata vient de la juxtaposition des mots thaïlandais " mu » qui signifie " porc ", et " kata " ou " kratha " que l’on peut traduire par poêle. Mookata veut donc littéralement dire " porc à la poêle ". Comme le mot " barbecue ", il désigne un mode de cuisson populaire en Asie du Sud-Est et en particulier en Thaïlande qui, à la différence du barbecue coréen au gaz, se fait au charbon de bois.

Le Mookata, un barbecue original

Quand on parle barbecue, on imagine comme dans la tradition du BBQ à l’américaine, de l’Asado argentin ou du Churrasco portugais, une grille habilement placée au-dessus du feu, dans un petit ou un grand brasier, pour y dorer viandes, poissons et légumes. Mais dans la tradition du barbecue thaïlandais, rien de tout cela. « L’appareil », « le barbecue », est une sorte de grand poêlon en aluminium placé au-dessus d’un pot en terre cuite qui contient les braises. La partie supérieure est composée de deux morceaux distincts, ressemblant à peu de choses près à un immense presse-agrumes. La partie centrale en forme de dôme, sert à la cuisson des viandes et poissons, quant au reste du plat, il est utilisé pour préparer un bouillon. Le barbecue thaïlandais est un mélange entre le barbecue coréen et le Hot Pot chinois, qui est une soupe frémissante dans laquelle on vient cuire des aliments en les trempant dedans, comme dans une fondue. 

La méthode de cuisson du Mookata

Comme dans la tradition du Yakiniku, barbecue à la japonaise, le Mookata se cuisine à table. En effet, une fois le poêlon disposé au centre de celle-ci, sur des braises bien chaudes, on remplit la rigole d’eau et des ingrédients de son choix pour réaliser le bouillon. Avant de mettre sa viande en cuisson sur la partie supérieure, on place un morceau de lard au sommet du dôme. En fondant, il va graisser la paroi et éviter aux aliments en cuisson de coller et donner du goût au bouillon. Chaque convive est ensuite invité à déposer ses morceaux de viande, de poisson ou de légume pour les faire griller. Plus les morceaux s’enchainent, plus les sucs de cuisson s’écoulent dans le bouillon pour le parfumer, hum !

Que mange-t-on au barbecue thaïlandais ?

La viande de porc, coupée en fines lamelles, et en particulier le lard, est l’aliment phare du Mookata. On retrouve également le poulet, l’agneau, mais aussi les crevettes, les calamars, les légumes, les champignons etc. Dans le bouillon, on plonge généralement des légumes et bien sûr, les incontournables nouilles auxquelles on peut ajouter des fruits de mer, des boulettes de viande ou de poisson… Tous ces mets sont servis avec des sauces, « nam chim », plus ou moins épicées comme notamment la sauce Su-Ki. Pour vous régaler, découvrez notre recette de lard fumé au Kokko.

Le Mookata, une tradition populaire en Thaïlande

Au pays du Sourire, le Mookata est une véritable institution. Si des restaurants en proposent, la tradition veut que l’on se rassemble en famille ou entre amis dans d’immenses salles ou lieux en plein air pour le déguster. Un buffet, le plus souvent à volonté, est alors proposé. Chacun choisit ses aliments à griller parmi les innombrables variétés de viandes, poissons et légumes avant de se retrouver autour de grandes tablées.

Au Mookata ou au Kokko, pour réussir votre barbecue, veillez à choisir le bon charbon de bois !

Posted in: Le journal des Kokko lovers