Le rituel du Braai, le barbecue d’Afrique du Sud

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Tour du monde du BBQ #6 - En 2020, Kokko se transforme en globe-trotteur et vous propose un « tour du monde du BBQ » pour découvrir l’histoire de la grillade, du fumage, du rôtissage à travers différentes gastronomies. Pour cette sixième étape, on vous emmène en Afrique du Sud. Enfilez vos gants, faites chauffer le charbon et installez les grilles : c’est parti !

Les origines du Braai

Le « braaievleis », le barbecue version Afrique du Sud, vient de l’association des mots afrikaans « braai » qui signifie « griller » et « vleis », « viande ». Le braaievleis, signifie donc « viande grillée ». Le mot a été, au fur et à mesure, raccourci pour ne donner que « Braai » aujourd’hui. Comme dans la culture du Mookata, barbecue thaïlandais, le Braai représente non seulement la façon de cuisiner, le dispositif de cuisson mais aussi le repas en lui-même que l’on partage en famille ou entre amis.

Le Braai, une coutume sacrée en Afrique du Sud

Dans son propre jardin, sur les plages, dans les parcs, le barbecue, en Afrique du Sud, s’allume partout ! Il est avant tout un rituel social, permettant de partager un moment de convivialité. Dans cette nation arc-en-ciel où les différentes cultures font la richesse du pays, le Braai unit et créé du lien. Le Braai est si populaire en Afrique du Sud, qu’on lui a consacré une journée nationale. Initialement « Heritage Day », le 24 septembre a été surnommé « Braai Day ». Lorsque l’on est invité à un barbecue en Afrique du Sud, la coutume veut que chaque convive apporte des boissons mais aussi de la viande. 

Peu importe que l’on soit en été ou en hiver, dans un grand brasier ou avec un barbecue portable, on « Braai » toute l’année en Afrique du Sud, à condition de maitriser l’art des braises.

La préparation du Braai

La cuisson au Braai se fait exclusivement au bois, sans ajout de charbon ni en utilisant d’allume-feu, etc. En Afrique du Sud, l’allumage du barbecue est un rituel exclusivement masculin. Les femmes, quant à elles, ont en charge la préparation des accompagnements. 

Comme dans la culture de l’Asado Argentin, à l’occasion de chaque Braai, un homme est désigné pour superviser le feu et la cuisson des mets du début à la fin. La cuisson au Braai est longue, il faut savoir maitriser les braises pour assurer une cuisson parfaite de la viande.

Que grille-t-on au Braai ?

Le Braai n’a rien à envier au BBQ à l’américaine, absolument rien. En effet, la gastronomie sud africaine est le reflet de ce pays multiculturel. Influencée par les cuisines du monde, elle est riche, gouteuse, surprenante. Elle voue néanmoins un véritable culte aux plats à base de viande. Poulet, agneau, porc, etc. tout peut être cuit au Braai. Le bœuf, notamment les morceaux tendres et épais tels que le tournedos et le rumsteck sont très souvent de la partie. 

Mais le plat phare à faire griller au Braai, c’est la boerewors, contraction des mots afrikaans « boer » qui signifie « fermier » et «wors », « saucisse » en néerlandais. La boerewors est une saucisse fermière, semblable à la chipolata. Composée de bœuf et/ou de porc, d’agneau et d’épices, elle est grillée lentement sur les braises et peut être dégustée avec du pain, à la façon d’un hot-dog. Avant de mettre la boerewors en cuisson, si vous avez un doute, on fait le point sur la question faut-il piquer ou non les saucisses au barbecue ?

Pas de Braai sans sauce ?

Si le Braai est un sport national, il y a autant de recettes de marinades, de sauces et de préparations que de « Braaieurs ». Si certains se contentent simplement de saler et poivrer la viande avant la cuisson, d’autres la font mariner. Parmi les marinades incontournables de la cuisine sud africaine, la sauce « Monkeygland » a beaucoup de succès. Pas de singe dans cette préparation mais de l’ail, du gingembre, de la sauce soja, du ketchup, de la moutarde et de l’oignon. Ce chutney est ensuite nappé sur la viande, soit en marinade la veille du Braai, soit pour accompagner la viande à la dégustation.

Les viandes cuites au Braai sont généralement accompagnées de légumes, grillés ou non. Retrouvez nos idées d’accompagnements pour vos grillades de l’été.

Posted in: Le journal des Kokko lovers