Le Kota-grill, le BBQ scandinave

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Tour du monde du BBQ #8 - En 2020, Kokko se transforme en globe-trotteur et vous propose un « tour du monde du BBQ » pour découvrir l’histoire de la grillade, du fumage, du rôtissage à travers différentes gastronomies. Pour cette huitième étape, on enfile notre parka et on file au nord, direction la Finlande. Enfilez vos gants, faites chauffer le charbon et installez les grilles : c’est parti !

Le Kota-grill, quésaco ?

Le Kota, que l’on peut traduire par « abri de chasse », est avant tout un petit chalet en bois, de forme hexagonale très populaire en Finlande. Né au début du 20ème siècle en Laponie, il sert de refuge pour se protéger des animaux sauvages potentiellement dangereux ainsi que du froid. Mais le Kota n’est pas un simple abri. Sa particularité, c’est ce grand barbecue au feu de bois surmonté d’une hotte, qui permet d’évacuer la fumée à l’extérieur, situé au centre du chalet. Tout autour du foyer central, des bancs en bois permettent de préparer le barbecue, de cuire ses aliments sur le grill mais aussi de les fumer et de partager un repas autour du feu.

© Camping des Blats

Autrement dit, le Kota-grill est le lieu parfait pour organiser une soirée d’hiver autour du barbecue !

La tradition du Kota-grill

Le Kota-grill est extrêmement populaire en Finlande. Si à l’origine, il devait servir d’abri aux Samis, peuple autochtone de Laponie qui vivait de la pêche et de l’élevage de rennes, le Kota s’est petit à petit imposé comme le refuge idéal pour… Faire la fête ! En effet, même lorsque les températures hivernales sont très rudes à l’extérieur, en famille ou entre amis, les finlandais se retrouvent dans des Kota-grill pour partager un repas et un moment convivial ensemble. Parfois même, dans les versions modernes du Kota, les chalets abritent un sauna, autre grande tradition du pays !

© Lechateaudeslumieres

Les spécialités culinaires au Kota-grill

La gastronomie finlandaise n’a pas toujours eu bonne presse et pourtant, certaines spécialités valent le détour.

Le saumon fumé

Le poisson, pêché dans les lacs et la mer Baltique, est un met particulièrement apprécié par les finlandais. Parmi les plus courants, on retrouve le hareng et le saumon. Ce-dernier, est couramment consommé cru, en Gravlax, c’est à dire saumuré et, selon les régions, parfumé aux baies, à l’aneth, à la vodka, etc. Mais le saumon est aussi traditionnellement fumé, dans les Kota-grill. Si vous avez envie de vous lancer dans la réalisation de poisson fumé maison, retrouvez notre recette de truite « ivre » fumée au bois de pommier, délicieusement parfumée aux baies de genièvre et à la vodka. De quoi s’initier à la cuisine scandinave !

La viande de renne

Du côté de la viande, le renne est particulièrement apprécié par les finlandais. On le retrouve le plus souvent en ragoût avec le « poronkäristys » - « poro » signifiant renne - mais on peut trouver toutes les parties de l’animal chez le boucher, y compris des steaks, à faire griller au dessus du feu dans le Kota-grill. On accompagne généralement le renne de pommes de terre.

Les grillimakkara

C’est LA spécialité à faire au Kota-grill ! Mais qu’est-ce que les grillimakkara ? Des saucisses grillées dont les finlandais raffolent. Elles sont consommées toute l’année, aussi bien en été qu’en hiver, arrosées de bière et accompagnées de moutarde. Si vous vous posez la question : faut-il piquer ou non les saucisses ? On vous donne la réponse.

Le fromage grillé et les baies sauvages

La nature finlandaise regorge d’herbes, de baies et de fruits rouges que l’on retrouve très souvent dans les recettes traditionnelles du pays. Airelles, canneberges et myrtilles sont consommées en tartes - Mustikkapiirakka, est la célèbre tarte aux myrtilles - gâteaux, confitures, séchées, fraiches ou en jus. Elles viennent aussi agrémenter le bread cheese, ou Leipäjuusto, un fromage plat, qui ressemble à un pancake, que l’on cuit au feu de bois et que l’on accompagne de confiture de fruits rouges avant de le tremper dans le café !

Changez de cap et envolez-vous vers la Corée du Sud pour découvrir le Bulgogi.

Posted in: Le journal des Kokko lovers