Aiguillette baronne de veau fumé à chaud au bois de pommier

Préparation : 10 min

Marinade : 1 nuit

Cuisson : 1 h 30

Pour : 4 pers.

Ingrédients :

1 aiguillette baronne de veau de 600g environ
5cl d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
4 oranges (les zestes râpés, 1 jus d’une orange)
50g de cassonade blonde
10g de graines de fenouil
10g de graines de coriandre moulue
100g de copeaux de bois de pommier (hydrater 1h)

Accessoire :

1/2 Plaque en céramique

Préparation :

1. Préparer votre aiguillette en la parant intégralement, bien mélanger tous les éléments de la marinade afin d’obtenir une pâte épaisse, massez l’aiguillette de veau et la laisser mariner 1 nuit.

2. Allumez votre Kokko et atteindre une température d’enceinte de 100°C.

3. Mettre en chauffe la ½ plaque en céramique, retirez l’aiguillette de la marinade et mettre l’aiguillette en cuisson, cuire 30 minutes sur chaque face, ajoutez les copeaux de bois de pommier afin de dégager une fumée qui aromatisera l’aiguillette.

4. Cuire 30 minutes de chaque côté en fermant la trappe du bas afin de concentrer la fumée.

5. L’aiguillette est cuite quand elle est bien rosée, la tranchez finement et la servir sur un lit de salade assaisonnée d’une sauce césar.