Antipasti de légumes

Temps de cuisson : 30 min - Temps de préparation : 1:40 h - Pour : 6 personnes

Ingrédients

4 courgettes moyennes
aubergines
grappes de tomates cerises
boules de mozzarella di buffala
poignées de roquette
2 branches de thym
c. à soupe de sucre
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Vinaigre de cidre ou de vin
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Pour le pesto :
1 beau bouquet de basilic
1 gousse d'ail
20 g de pignons
60 g de parmesan
100 ml d'huile d'olive

Préparation :

1. Cuisinez votre pesto : mixez l'ail, le parmesan, le basilic, les pignons et une pincée de sel. Rajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez.

2. Allumez votre four sur la position grill et enfournez pour 15 minutes les tomates que vous aurez saupoudrées de sucre, d'une pincée de sel et d'huile d'olive avec les branches de thym. Faîtes également griller au four les poivrons coupés en fines lanières pendant environ 20 minutes.

3. Sur votre Kokko, faîtes griller 3 minutes de chaque côté les aubergines et les courgettes que vous aurez coupé en rondelles.

4. Mélangez dans un plat, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 de vinaigre de vin, sel et poivre. Ajoutez ensuite les gousses d'ail pelées et coupées en 2 ainsi que tous les légumes. Réservez au frais en remuant régulièrement pendant quelques heures.

5. Dressez vos assiettes : déposez les légumes, la mozzarella coupée et un peu de roquette. Aspergez les légumes de vinaigre balsamique et mettez le pesto sur la roquette et le fromage.

6. Savourez cette entrée bien fraiche.