Roulés d'aubergines à la feta

Temps de cuisson : 8 min - Temps de préparation : 10 min - Pour : 6 personnes

Ingrédients

2 belles aubergines
1/2 piment rouge doux
4 tiges de menthe
1 botte de ciboulette
250 gr de roquette
200 gr de feta
1/2 citron
1 petite gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre
Préparation :

1. Lavez les aubergines. Eliminez le pédoncule et coupez-les en tranches dans la longueur. Faites les cuire sur votre Kokko bien chaude et huilée, 3 à 4 minutes de chaque côté. Etalez-les dans un plat et laissez refroidir.

2. Hachez finement au couteau, quelques tiges de ciboulette, la menthe et un peu de roquette. Coupez le piment en tout petits morceaux.

3. Préparez la farce en mélangeant à la fourchette dans un saladier la feta, le zeste et le jus de citron, l'ail écrasé, une cuillère d'huile d'olive, les herbes, le piment frais et le piment d'Espelette. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.

4. Déposez une belle cuillérée de farce au fromage à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine. Roulez délicatement et faites tenir le tout avec un brin de ciboulette. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réservez au frais.

Astuce : Servez avec un vin blanc de type Chardonnay.