Yakiniku, barbecue in stile giapponese

BBQ World Tour #2 - Nel 2020, Kokko si trasforma in un globe-trotter e vi offre un "BBQ World Tour" per scoprire la storia delle grigliate, dell'affumicatura e dell'arrostimento attraverso diverse gastronomie. Per il nostro secondo appuntamento, direzione Giappone. Mettetevi i guanti, riscaldate il carbone e installate le griglie: andiamo!

La tradizione del barbecue in Giappone

Anche se i giapponesi mangiano molto pesce, sono comunque affezionati alla carne, soprattutto quando viene grigliata alla griglia o, più precisamente, a Yakiniku. Questa parola, che potrebbe essere tradotta in francese come "carne alla griglia", è il metodo di cottura preferito dai giapponesi, sia per la cottura di carne, pesce e verdure.

Il divieto di mangiare carne

Non c'è abbastanza frutta in inverno? Anche se il pannello sulla platea è meno completo che in estate, ce n'è abbastanza per preparare delle buone composte o arrostirle a Kokko!

Ecco le nostre ricette preferite:

Pere con miele

Ananas con zenzero caramellato

Nems all'ananas con salsa all'arancia

2 - Verdure

Per tutto l'inverno, si può mangiare senza moderazione: spinaci, zucca, aglio, barbabietola, carota, bietola, sedano, cavolo, rapa, porro, ravanello nero, pastinaca, indivia, cavolo, cavolo cappuccio, cavolo bianco, cavoletti di Bruxelles, cavolo, salsefrica, topinambur, crosne, ricci, lattuga d'agnello, cipolla, rapa, patate e crescione.

All'inizio dell'inverno, durante i mesi di gennaio e febbraio, la zucca (zucca, zucca, zucca, zucca, burro di noce), il cavolo, la cicoria e il cavolo rosso saranno ancora in stagione.

Da marzo vengono lasciati da parte per: ravanello rosa, asparagi, carciofi e lattuga.

3 - Pesce

Rispettare la stagionalità quando si mangia pesce significa mangiare prodotti di migliore qualità. E' anche un modo per preservare alcune specie, i periodi di riproduzione e per evitare la pesca eccessiva.

Dal lato del pesce, troviamo: spigola, orata, razza, merluzzo, merluzzo, eglefino, eglefino, spigola, rana pescatrice, merluzzo, gallinella rossa, merluzzo giallo, merluzzo giallo, sogliola, sogliola, nasello, triglia, gattuccio, San Pietro, seppia, broncio, merlano, nasello o merluzzo carbonaro e rombo.

Per i frutti di mare: cozze, ostriche, buccini, capesante, gamberi e granseole.

Qualche idea per divertirsi:

Filetti di triglia su un letto di manghi

Gamberetti alla griglia marinati con spezie

Bar e le sue nuove rape

4 - Formaggi

E sì, non sono solo la frutta, la verdura e il pesce ad essere soggetti al ritmo delle stagioni, ma anche i formaggi. Poiché i pascoli sono meno ricchi che nella stagione estiva, il cibo ingerito dagli animali avrà meno sapore e quindi anche il loro latte.

Così, in inverno, scommettiamo su formaggi stagionati con latte estivo o con latte dell'anno precedente come Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller o Comté. Un'eccezione è il Mont-d'Or, tradizionalmente prodotto in inverno. Scommettiamo anche sulla pasta erborinata come le formiche, il Roquefort o il formaggio erborinato.

Cerchiamo anche di sceglierli il più possibile a livello locale ed evitiamo di acquistare prodotti che percorrono migliaia di chilometri. Cosa succederebbe se iniziaste a preparare pasti eco-responsabili già durante le feste? Vi daremo alcuni consigli su come fare!