Jacky: "Il gusto affumicato di Kokko non ha nulla a che fare con il gusto del commercio, è incredibile! »

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Incontro intorno a Kokko #1: Incontrare Jacky, 36 anni, che vive a Fleurieux-sur-l'Arbresle in Francia.

Lei è l'orgoglioso proprietario di una Kokko di recente, perché ha scelto una Kamado?

Infatti, l'ho ricevuto il giorno prima dell'isolamento! Ho appena fatto costruire una casa e un barbecue, è un must! All'inizio ho esitato tra un barbecue a gas, all'americana e uno a carbonella. Poi, mentre cercavo un po', mi sono imbattuto nel Kamados. Quello che mi ha subito interessato è che si può grigliare ma anche affumicare la carne su di loro. Dato che siamo appassionati di carne affumicata a casa, ho pensato che questa fosse l'opzione migliore.

Cosa l'ha attratta del Kokko Kamados?

Avevo individuato diversi marchi, tra cui Kokko e quando ho visto che avevano uno showroom a Lione, visto che non abito molto lontano, ho colto l'occasione per andarci. Se dal punto di vista della qualità il Kokko sembra paragonabile agli altri Kamados sul mercato, dal punto di vista estetico, è superiore. Ha subito attirato la mia attenzione, e anche quella di mia moglie!

Quali sono le vostre prime impressioni dopo qualche settimana di utilizzo?

Quello che mi piace del Kamado è la cucina indiretta, cioè senza contatto diretto con la brace. Si installano il deflettore, la griglia e poi si mette il cibo in modalità di cottura prima di chiudere il coperchio. Si cuoce molto lentamente e nel frattempo si può gustare un drink con gli amici senza rischiare di bruciare tutto! La cottura è lenta ma controllata.

Con quale frequenza lo usate?

Per il momento, l'accendo almeno una volta alla settimana, ma la terrazza è finita così presto, sarà facilmente 2 o 4 volte a settimana!

Qual è la sua specialità?

Originario dell'isola di Reunion, sono stato segnato da questa cultura della grigliata. Ricordo tutte quelle persone che facevano le grigliate sul ciglio della strada. La loro specialità? Pollo alla griglia. Dopo essere stati marinati - e ognuno ha avuto la sua marinata! - è cotto in piano, aperto a metà, sulla griglia. Ho ripreso questa idea con la mia marinata a base di soia, zucchero e aglio, e ogni volta che lo faccio sono contento di me stesso... E anche mia moglie, è un buon segno!

Sei anche un fan del fumo da barbeque!

Ah sì! A proposito, la mia prima cucina Kokko è stata una sessione di fumo di 6-7 ore. Non sono un grande fan della carne di manzo, ma penso che sia una carne troppo dura, grazie a Kokko ho imparato a cucinarla in modo diverso e ad apprezzarla. La carne è molto più tenera e si scioglie molto di più se cotta a 110° piuttosto che direttamente sulla brace.

Come hai fatto a fumare con il barbecue Kokko?

Dopo aver fatto marinare un pezzo di costata il giorno prima in un rub Sopasco, che è una miscela di spezie (paprica, cumino, coriandolo, origano ma anche zucchero di canna, sale, pepe, aglio ecc.) per dargli sapore, mi sono alzato verso le 5:30 del giorno dopo per iniziare questo lento processo di cottura chiamato 3-2-1 cottura. Per 3 ore si affumica/cucina a circa 100°, poi si continua per 2 ore alla stessa temperatura, avvolgendo la carne in un foglio di alluminio e aggiungendo il liquido a scelta. Ho messo succo di mela e sidro, ma si può aggiungere la birra. Fa sciogliere la carne. E infine, durante l'ultima ora, togliamo la carne dalla stagnola e la spennelliamo con la salsa barbecue prima di cuocerla di nuovo per la laccarla.

Qualche consiglio su come fumare con il Kokko?

Per una cottura lunga e lenta si dovrebbero usare pezzi di legno di grandi dimensioni. Aggiungo pezzi di alberi da frutta per dare sapore, di solito fichi e ciliegie, ma onestamente non vedo la differenza! Proverò il melo, che è il legno preferito dai fumatori! In ogni caso, il gusto del fumo fatto in casa non ha chiaramente nulla a che fare con il gusto del fumo commerciale, è incredibile!

Posted in: Il diario del Kokko Lover