Vitello affumicato a caldo con legno di melo

Preparazione: 10 min

Marinade: 1 notte

Cucina: 1 h 30

Porzioni: 4

INGREDIENTI::

1 aiguillette di vitello da 600g circa approximately
5cl di olio d'oliva
Sale
Pepe dal mulino
4 arance (scorza grattugiata, 1 succo di 1 arancia)
50g di zucchero di canna biondo
10g di semi di finocchio
10g di semi di coriandolo macinato
100g di cippato di mela (idrato 1h)

Accessorio:

1/2 Piastra in ceramica

PREPARAZIONE:

1. Preparate la vostra aiguillette tagliandola completamente, mescolate bene tutti gli elementi della marinata per ottenere una pasta densa, massaggiate l'aiguillette di vitello e lasciatela marinare per una notte.

2. Accendere il Kokko e impostarlo ad una temperatura dell'involucro di 100°C.

3. Riscaldare la ½ piastra di ceramica, togliere l'ago dalla marinata e cuocere l'ago, cuocere per 30 minuti su ogni lato, aggiungere i trucioli di legno di mela per liberare un fumo che insaporirà l'ago.

4. Cuocere per 30 minuti su ogni lato, chiudendo il portello inferiore per concentrare il fumo.

5. L'aiguillette si cuoce quando è rosa. Tagliatela a fette sottili e servitela su un letto d'insalata condita con una salsa Caesar.