Il barbecue made in USA

BBQ World Tour #1 - Nel 2020, Kokko si trasforma in un globe-trotter e vi offre un "BBQ World Tour" per scoprire la storia delle grigliate, dell'affumicatura e dell'arrostimento attraverso diverse gastronomie. Per il nostro primo scalo, andiamo negli Stati Uniti. Mettetevi i guanti, riscaldate il carbone e installate le griglie: andiamo!

1- L'origine della parola barbecue

Stiamo iniziando il nostro tour mondiale dell'arte del barbecue negli Stati Uniti e, come avrete capito, non è un caso. Sebbene la parola anglo-americana "barbecue" sia entrata nella lingua francese solo negli anni '50, il termine esisteva già da secoli sull'altra sponda dell'Atlantico. Per spiegare l'etimologia della parola, i linguisti concordano sul fatto che "barbecue" deriva dalla parola "barbacoa" degli Arawak (nativi americani delle Indie Occidentali). Appare in documenti scritti risalenti all'inizio del XVI secolo e significa "dispositivo per arrostire la carne all'aria aperta". La parola divenne "barbecu" o "borbecu" in inglese e apparve anche nel 1697 in "A New Voyage round the World", opera del navigatore ed esploratore William Dampier. Nel suo racconto, significa "telaio a doghe di legno usato come telaio del letto", in altre parole, descriveva l'apparecchio usato per affumicare o arrostire le carni sul fuoco.

Ancora oggi la parola "barbecue" significa sia l'apparecchio usato per cucinare il cibo, il metodo di cottura, ma anche il tipo di pasto o di evento festoso e conviviale organizzato all'aperto nei mesi estivi che lo circondano.

2 - L'ascesa del barbecue

Oltre all'apparenza della parola, l'origine della tradizione del barbecue è più comunemente attribuita agli indiani dei Caraibi che usavano questo metodo di cottura lenta della carne sul fuoco per ottimizzarne la conservazione. Questo metodo di cucina è stato riportato in America dai conquistadores spagnoli.

Il barbecue così come lo conosciamo oggi è diventato popolare negli Stati Uniti, in particolare nel sud del paese, solo negli anni '50. Gli industriali americani hanno poi immaginato e creato dei barbecue con griglie mobili, che funzionano a gas o a carbone. Da allora, possiamo trovare appassionati di "barbak" in tutto il mondo e tanto da dire che negli Stati Uniti il barbecue è una vera e propria istituzione.

3 - La cultura del barbecue negli Stati Uniti

L'arte del barbecue negli Stati Uniti non consiste solo nel grigliare bistecche di hamburger, al contrario. Nella gastronomia americana, la cottura alla brace permette di realizzare ricette a base di carne, principalmente di manzo e di maiale, che viene marinata a lungo prima di essere cotta lentamente a basse temperature. L'obiettivo è quello di affumicare la carne e cuocerla per diverse ore per sciogliere il collagene e renderla tenera e succosa. La temperatura di cottura ideale è di circa 100°.

Il barbecue negli Stati Uniti è un'arte che richiede molte ore di lavoro per controllare la temperatura e la cottura, per rimettere a posto la carbonella, per garantire una buona circolazione dell'aria... È diventato addirittura uno sport competitivo attraverso il quale i "pitmasters", i cuochi francesi del barbecue, si contendono il titolo di barbecue master. È stato persino creato un reality show televisivo sull'argomento, che mostra quanto sia caro il barbecue agli americani!

4 - Emblematiche ricette americane per il barbecue

Se ogni regione ha la sua specialità, una cosa è certa, gli americani non lesinano sui preparativi. Una buona carne deve essere stata marinata per un periodo di tempo più o meno lungo prima di essere cotta e affumicata lentamente.

Nel Tennessee, la regina viene tagliata a fette di spalla di maiale, strofinata con spezie e aglio e accompagnata da una salsa di pomodoro dolce e insalata di cavolo. Si mangia come piatto o in un panino.

Godetevi le nostre ricette per : 

Carne di maiale affumicata tritata

Hamburger con carne di maiale tritata

In Kansas, le costolette (braciole di maiale) sono l'onore, così come la famosa pancetta di manzo affumicata che viene servita con una salsa di pomodoro piccante, in agrodolce con aceto.

Scopri le nostre interpretazioni delle costolette all'americana  :

Costolette di maiale con 5 spezie

Costolette di maiale alla griglia in salsa barbecue e whisky

In Carolina, troviamo anche carne di maiale a cottura lenta in enormi bracieri. È accompagnato da una salsa diversa a seconda della regione: pomodoro e dolce al nord, senape al sud e pepato al nord-est.

In Texas si mangiano le costolette e il petto di manzo o di maiale, affumicati con legno di quercia. La carne affumicata lentamente deve staccarsi dall'osso quando è ben cotta. Ecco la nostra ricetta per la pancetta di maiale affumicata Kokko.

Per variare i piaceri, vi offriamo diverse varianti di hamburger:

Hamburger di tacchino macinato

Hamburger di pollo e pancetta

Mini Hamburger di maiale e mela

Siete pronti ad imbarcarvi in un vero barbecue all'americana ma avete ancora qualche dubbio: fumo caldo o freddo? Patatine o segatura? Scopri la nostra guida per il successo del fumo Kokko!