Cucinare con successo il pollo intero al barbecue

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Se il pollo della domenica è un'istituzione per molti, quando viene cotto alla brace, è una delizia per grandi e piccini. Tra la sua pelle dorata e croccante e la sua carne morbida e succosa, il suo sapore è inimitabile! Ma cucinarlo nella sua interezza è abbronzatura per alcune persone, così a Kokko abbiamo deciso di darvi i nostri consigli per assicurarci che non vi manchi più!

Come si prepara il pollo per una cottura completa al barbecue?

Che sia cotto su una griglia o con il rospo, per essere gustoso, il pollo deve essere marinato. Il segreto per una cottura completa è insaporirla sulla pelle, ma anche sotto la pelle. Prima di spazzolarlo all'esterno, ricordatevi di strofinare aglio, erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, ecc.), qualche noce di burro o un po' di olio d'oliva sotto la pelle per insaporire più intensamente la polpa. Sulla pelle, in modo che rosoli e si sbricioli come piace a voi, ricopritela con la marinata a vostra scelta: con limone, erbe, condimenti, vino, birra, miele, sciroppo d'acero, ecc. senza dimenticare qualche pizzico di fleur de sel e pepe. Ma sappiate che con il pollo la creatività è all'ordine del giorno. Liberatevi dalle classiche associazioni per nuovi sapori e perché non portarlo in altre regioni e rivisitare il suo pollo alla griglia.

Idee di ricette con marinate sorprendenti:

Spiedini di pollo croccanti al burro d'arachidi

Bacchette di pollo con salsa agrodolce

Pollo marinato all'arancia

Spiedini di pollo piccanti con salsa bianca

Pollo Tikka

Ricordatevi anche di evitare gli shock termici togliendo la carne dal frigorifero da 20 a 30 minuti prima di cuocerla sul vostro Kokko, in modo che la parte esterna del pollo non si bruci e la carne non si indurisca.

Cucinare il pollo su una rastrelliera

Cucinare il pollo intero è particolarmente gustoso per un semplice motivo: quando la carne viene cotta con le ossa, conserva meglio il succo nella carne. La carne non si secca e rimane morbida e tenera. Ci sono due modi per grigliare polli interi alla griglia per ottenere carne succosa. Il primo è quello di utilizzare una griglia per cucinare il pollo. Il pollame disposto verticalmente sarà quindi cotto in modo uniforme e delicato. 

Nel vassoio dell'utensile da cucina, raccoglierai tutti i succhi del pollo che possono nutrire la guarnizione posta anche all'interno e, naturalmente, li userai per imbastire più volte il pollo durante la cottura per dargli un sapore come in questa deliziosa ricetta di pollo arrosto "à la canette" con Kokko.

Cucinare alla griglia

Un'altra tecnica di cottura, che si ritrova nella tradizione del barbecue portoghese e del suo inconfondibile pollo churrasco, è quella di cuocerlo direttamente sulla griglia. Per fare questo, si apre a metà nel mezzo per ottenere un pollo a forma di rospo, da cui il suo nome "rospo di pollo" come in questa ricetta di pollo alla griglia "all'americana". Questo tipo di cucina piacerà particolarmente agli amanti del gusto alla griglia! Al momento della cottura, poiché il pollo è a diretto contatto con la brace, spazzolarlo rischia inevitabilmente di far sgocciolare la marinata sulla brace, potenzialmente aprendo le fiamme e bruciando così il pollo. È preferibile spennellare il pollo con una spazzola negli ultimi minuti di cottura, quando la brace è meno calda.

Per quanto riguarda la temperatura e il tempo di cottura, abbiate pazienza! Per evitare il pollo bruciato, fare attenzione alla temperatura, che non deve superare i 200°. Per un pollo intero di circa 1,2-1,5 kg cotto sul suo supporto, contare almeno 1 ora di cottura. Grigliate direttamente sulla brace di rospo, contate più o meno quaranta minuti a seconda del peso del vostro pollo.

E se non sapete con cosa servirlo, date un'occhiata alle nostre idee di abbinamento enogastronomico per trovare la combinazione migliore e concedetevelo!

Posted in: Il diario del Kokko Lover