Trota "ubriaca" affumicata con fumo di melo

Preparazione : 10 min

Marinade : 24 h

Cucina : 30 min

Porzioni : 4

INGREDIENTI:

1 filet de truite de 600g non désarreter
300g de sel
200g de sucre
75g de vodka
15g de zestes de pamplemousse
15g de baies de genièvre concassées
10g de poivre noir concassé
Des copeaux de bois de pommier

PREPARAZIONE:

1. Mescolare il sale, lo zucchero, la vodka, la scorza di pompelmo, le bacche di ginepro e il pepe, coprire il filetto di trota e lasciarlo marinare per 24 ore in modo che la trota diventi soda.

2. Accendete il vostro Kokko con un accendifuoco e un blocco di carbone, lo scopo non è quello di produrre calore ma di creare un'ambra incandescente che consumerà i trucioli del melo per fare un fumo molto denso.

3. Una volta che il blocco di carbone di legna diventa rosso, coprirlo con trucioli di legno di melo precedentemente inumidito, inizierà ad arrivare un fumo denso.

4. Mettete il filetto di trota sulla griglia e lasciate i boccaporti superiore e inferiore socchiusi in modo che ci sia una leggera circolazione d'aria che garantisca un affumicamento regolare.

5. Affumicare la trota per 30 minuti ad alta intensità, toglierla e lasciarla asciugare per 24 ore in un luogo fresco senza coprirla.

6. Scopritelo e consumatelo quando volete. Cuocere le mele per 20 minuti, si cuociono quando sono ben appassite, lasciarle riposare per 10 minuti in modo che possano riposare e sputare il loro succo.

Consiglio:

Il filetto di trota viene sciolto solo alla fine, perché, perdendo acqua durante la marinata, impedisce la formazione di fori al posto dei bordi e quindi un aspetto antiestetico.