L'arte dell'Asado argentino

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BBQ World Tour #4 - Nel 2020, Kokko si trasforma in un globe-trotter e vi offre un "BBQ World Tour" per scoprire la storia delle grigliate, dell'affumicatura e dell'arrostimento attraverso diverse gastronomie. Per questo quarto scalo, in direzione del Sud America, mentre sbarchiamo... in Argentina. Mettetevi i guanti, riscaldate il carbone e installate le griglie: andiamo!

Che cos'è l'Asado?

In spagnolo, "asado" significa "arrostire" o "grigliare" sul fuoco o in un forno. In generale, quando si parla di asado, si parla di carne alla griglia su un fuoco di legna. Come per il barbecue, in Sud America, l'asado si riferisce sia al metodo di cottura che al momento conviviale durante il quale gli ospiti gustano le carni alla griglia.

Il Rituale dell'Asado argentino

Si può dire che l'Asado è il piatto nazionale argentino! E anche se è un metodo di cottura della carne alla griglia, l'asado non è un classico barbecue. Essendo l'Argentina uno dei principali paesi produttori di carne bovina al mondo, ma anche un grande consumatore, la carne bovina è la carne preferita per l'asado.

1. L'asador, il re del barbecue

Vero rituale, è opportuno, quando si organizza un asado, designare un "asador". Infatti, queste persone - spesso autoproclamate - specializzate nella cottura della carne, prendono tutto in mano dalla A alla Z. Gestiscono il fuoco e la cottura per garantire che la carne sia cotta alla perfezione, cioè ben grigliata all'esterno e tenera all'intern

Fare il fuoco dell'asado è un'arte. Quando si svolge in campagna, si utilizza il legno, principalmente legno duro. Se si svolge in città, si usa il carbone. Per saperne di più sul legno e il carbone di legna, la nostra guida alla loro scelta sarà in grado di illuminarvi.

2. Il metodo di cottura asado

L'asado viene cotto sulla brace, che l'asador spalma sotto le griglie, che sono più alte rispetto ai nostri barbecue tradizionali. La cottura è quindi più morbida e non attacca la carne. Lascia il tempo al grasso di nutrire la carne per renderla tenera e succosa senza seccarla, come nella tradizione del barbecue americano. La cottura dell'asado è lenta, contare 2h, 3h, 4h a seconda del peso dei pezzi. Infatti, a differenza dei nostri barbecue, in Argentina, i pezzi di carne vengono mantenuti interi e alcuni pesano anche diversi chili.

Tra i tagli preferiti ci sono l'entrecote, il controfiletto, la costata di manzo, la bistecca di manzo, la bistecca di manzo e la bistecca di manzo. Ma come i picanha nella tradizione portoghese del barbecue, i pezzi di manzo non sono tagliati esattamente come in Francia. Anche altre carni sono cotte alla brace in Argentina, come l'agnello e il capretto. In questo caso, sono cotte in verticale, allo spiedo.

Ecco alcune delle nostre idee per la ricetta del manzo alla griglia:

Tournedos con salsa bearnese

Picanha di manzo marinato e cotto su pietra lavica

Striploin

Tavoletta di manzo con salsa yakitori

Costola di prima scelta

La famosa salsa Chimichurri

La carne dell'asado è spesso accompagnata da un condimento chiamato Chimichurri, che può essere usato anche come marinata. Questa salsa è composta da una miscela di aglio, prezzemolo, coriandolo, alloro, pepe rosso, aceto di vino, olio d'oliva, sale e pepe. A seconda dei gusti si possono aggiungere origano, timo, limone e persino pomodoro e pepe. Durante la cottura, la carne viene spennellata con questa salsa piccante per renderla ancora più morbida.

Cosa accompagnare un Asado?

Le verdure sono scarse nella tradizione dell'asado argentino! Tuttavia, patate, peperoni arrostiti, o un'insalata mista: verde, pomodori, cipolla e uova sode possono essere combinati con loro.

Per accompagnare questi superbi piatti di carne alla griglia, vi consigliamo alcuni abbinamenti di vino che si abbinano perfettamente con loro!

Posted in: Il diario del Kokko Lover